大閘蟹-河蟹-中華絨螯蟹？
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹的學(xué)名是中華絨螯蟹。在中國(guó)東部沿海省市的各大淡水湖泊，江河都有分布。現(xiàn)在我們口中的大閘蟹幾乎成了河蟹的代名詞，但其實(shí)不然，現(xiàn)在我們所說的大閘蟹特指的是長(zhǎng)江水系接近入海口區(qū)域所產(chǎn)的中華絨螯蟹，這一區(qū)域所產(chǎn)大閘蟹口感最為鮮美，自古以來(lái)名聲也最為響亮。當(dāng)然說到名聲響亮莫過于陽(yáng)澄湖大閘蟹，自古以來(lái)就被冠以蟹中之王之稱。這陽(yáng)澄湖蟹有如此高的譽(yù)評(píng)與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有很大的關(guān)聯(lián)。陽(yáng)澄湖碧波蕩漾，湖水清澈如鏡，水淺、底硬，水草肥美，氣候適宜，正是大閘蟹生長(zhǎng)的最理想之地。
六月黃和陽(yáng)澄湖大閘蟹？
秋風(fēng)起，蟹腳癢，每年九月至十二月是陽(yáng)澄湖大閘蟹成熟的季節(jié)，特別是農(nóng)歷九月，每到這個(gè)時(shí)候蕩漾湖上，喝酒品蟹變成了節(jié)假日最愜意的休閑方式。不過，可能大家不知道還有六月黃這種東西，那么先講講六月黃吧。
六月黃是個(gè)什么玩意兒？
在7月份的這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)上面就開始有大閘蟹出現(xiàn)了，但賣的都是稱為六月黃的品種，六月黃又稱為“黃油蟹”，所謂六月指的是從農(nóng)歷六月到中秋節(jié)前這段時(shí)間上市的品種。這段時(shí)間上市的大閘蟹是屬于提早收成的幼蟹，這些幼蟹還差一次脫殼就能作為成年蟹來(lái)售賣。這段時(shí)間上市的六月黃大閘蟹蟹肉更細(xì)軟、鮮嫩。但按嚴(yán)格來(lái)說，六月黃并不是大閘蟹上市的品種，在陽(yáng)澄湖這種大產(chǎn)量的湖區(qū)也并沒有吃六月黃的習(xí)俗。接下來(lái)到了8月便是大閘蟹正式上市的時(shí)候了。
陽(yáng)澄湖是個(gè)好地方。好水養(yǎng)出好螃蟹，前面說到陽(yáng)澄湖是多么的湖潔蟹靈，在這么獨(dú)特的優(yōu)美環(huán)境下生長(zhǎng)的大閘蟹也是如此的與眾不同。陽(yáng)澄湖大閘蟹有傳說中的四大特征，一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光澤；二、白肚，蟹腹呈白玉色，潔白如玉，無(wú)斑點(diǎn)；三、黃毛，蟹腳長(zhǎng)毛而呈黃色，挺拔而又柔軟；四、金爪，蟹爪末節(jié)呈金色，靈活有力。這四大特征是陽(yáng)澄湖周邊的雉城湖蟹和崇明蟹所不具備的，只要看準(zhǔn)了這四大特征，你就能挑出品相優(yōu)良的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
哪里買哪里買？那該到哪里才能到買正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢？
這是個(gè)傷腦筋的事情，本人作為資深的吃蟹人士給大家也推薦幾個(gè)途徑。買陽(yáng)澄湖大閘蟹不外乎水產(chǎn)市場(chǎng)、陽(yáng)澄湖大閘蟹的專賣店、陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售網(wǎng)站這三個(gè)地方。
第一，先說水產(chǎn)市場(chǎng)是個(gè)好地方，東西多，比較多，價(jià)格便宜，但是市場(chǎng)里面魚龍混雜，偷龍換鳳的事情沒少有。我自己特愛吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，也沒少去水產(chǎn)市場(chǎng)，買過好東西，也買過假的，沒辦法。有經(jīng)驗(yàn)，買了自己吃的朋友可以去這種地方掏，能買到性價(jià)比高的好螃蟹。
第二，就是陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店，這店鋪近年來(lái)大街小巷冒出來(lái)很多這種掛扎專賣店字樣的蟹店，也不知真假，據(jù)行里人說，這些專賣店有些是陽(yáng)澄湖的品牌養(yǎng)殖場(chǎng)的代理店，不過掛羊頭賣狗肉的也不在少數(shù)。這種店?yáng)|西不便宜，不過包裝通常都不錯(cuò)，送禮的也可以參考下。
第三就是網(wǎng)站了，也是近年來(lái)冒出來(lái)最多，也是現(xiàn)下最流行的銷售方式，網(wǎng)站的東西通常都比實(shí)體店便宜些，由于要做口碑和信譽(yù)所以產(chǎn)品質(zhì)量也不錯(cuò)，去年我們公司為了送客戶在佳友大閘蟹網(wǎng)買過些禮卡，現(xiàn)在的網(wǎng)站服務(wù)真沒的說，禮卡這東西還真是方便送客戶，送了人了，人家在外地也能打個(gè)送貨電話直接送新鮮大閘蟹過去，號(hào)稱全國(guó)配送。
大閘蟹要怎么放著不會(huì)犧牲？
第一要點(diǎn)，大閘蟹買回來(lái)通常是用草繩五花大綁的，在沒有吃之前可別拆了線。用草繩綁扎可以提高蟹的存活率，也能使蟹較少損失能量而變瘦。
第二要點(diǎn)，大閘蟹買回來(lái)可別泡在水里，別以為大閘蟹長(zhǎng)在湖里，泡水里就能一直活下去，死水可是大閘蟹殺手，水中缺氧會(huì)造成大閘蟹迅速死亡。
第三要點(diǎn)，大閘蟹買回來(lái)就連那透氣（注意哦不透氣的要搞成透氣的）包裝原封不動(dòng)放入冰箱冷藏箱中，要吃多少拿多少，可別放錯(cuò)了，除非你想吃冰棍蟹。
第四要點(diǎn)，別放冰箱里一個(gè)禮拜不理它，大閘蟹在不合適的環(huán)境下放不了一個(gè)禮拜，也就是說，買回家的大閘蟹要盡快消滅。好吧，我想沒有人會(huì)一個(gè)禮拜不理它，你不理它，它就死給你看。
