椰子是我們生活中比較常見的水果之一，它的果汁清爽可口，特別美味。那么大家知道椰果是什么嗎？椰果并不是椰子的果肉，而是椰子凝膠，吃起來特別Q彈有嚼勁，深受吃貨們的喜愛。那么椰果吃了有什么好處及壞處呢？
椰果功效與作用及禁忌
1、補(bǔ)充營養(yǎng)：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力；
2、利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效；
3、殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；
4、駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
5、禁忌：椰果不是直接用來吃的，而是一種天然的食品原料。椰果吃多了濕氣重。
椰果營養(yǎng)價值
椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理調(diào)解功能包括促進(jìn)腸胃蠕動、防止便秘、改善人體消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)椰果具有防癌作用，經(jīng)常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用，特別有助于那些接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的人防癌；還可預(yù)防心臟病，使人體免疫系統(tǒng)免遭破壞，提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對防止人體心血管疾病也有積極功效。
椰果應(yīng)用
隨著研究和開發(fā)的不斷深入，椰果在食品行業(yè)中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛。國內(nèi)外椰果主要應(yīng)用于果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西點(diǎn)食品、糖果制品、焙烤食品等。下面就椰果在焙烤食品中的應(yīng)用狀況綜述如下。
1、在面包中的應(yīng)用
普通面包外表比較單一，而夾心奶油面包含脂肪和熱量高，且所含乳化劑對人體不利。將糖化蜜果或不同水果風(fēng)味的高纖維果肉用于面包的夾心或在面包烘烤成形后投在面包的表面，加入夾心奶油面包里面的椰果可以減少乳化劑的加入量，降低生產(chǎn)成本，增加產(chǎn)品的咀嚼感，而投于面包表面的椰果可以賦予各種香型和色澤，絢麗多彩，增強(qiáng)食欲感。
2、在夾心蛋糕中的應(yīng)用
夾心蛋糕的夾層富含奶油和脂肪，熱量較高，口感柔軟。將糖化蜜果或高纖維果肉放入夾心蛋糕中，蛋糕質(zhì)地較軟，加入的糖化蜜果增加咀嚼感，給人爽快地QQ感。加入的高纖維果肉外觀美麗，同時能感受到酷似水果的香甜風(fēng)味。
椰果的制作方法
首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因?yàn)楹细竦囊际怯眯迈r的椰子水作為培養(yǎng)基的。
選好原料后，接著就要對原料進(jìn)行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。
第三步是對調(diào)配好的原料進(jìn)行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進(jìn)行接種處理。通過生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質(zhì)。
椰果的應(yīng)用方法非常廣，常用于奶茶、飲料、甜品、蛋糕、面包，是一種特別美味的食品，而且有一定的食用價值。但是市面上有很多椰果里面有添加許多香料、色素、防腐劑及甜味劑，這樣的椰果吃了對身體并沒有好處。
