
主料:鳙魚、色拉油
調(diào)料:蔥、姜、蒜、生抽、紹酒、鹽、雞精、糖、耗油、美極鮮
1、取鳙魚(也可以用草魚)中段清洗,按魚骨的走向切成魚塊備用;蒜拍碎,姜切片,蔥白切成小段備用。
2、取一容器裝入魚塊,加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制,給魚塊“去腥”,10分鐘后瀝干水分備用。
3、炒鍋燒熱,倒入適量的油燒熱后,放入瀝干水分的魚塊,給魚塊“過(guò)油”要先小火炸熟,然后再用大火炸,這樣魚肉才能外酥里嫩。
4、醬汁的配料:蔥姜蒜切末放入準(zhǔn)備好的無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi),加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調(diào)配非常重要,個(gè)人還可根據(jù)各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”,萬(wàn)事俱備,只要把炸好的魚塊放入調(diào)好的醬汁中“漬”一下,讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
以上就是酥鳙魚的做法介紹,你學(xué)會(huì)了嗎?值得注意的是“漬”醬汁的時(shí)候動(dòng)作要快,不然魚就不酥了。