每到桃花盛開的季節(jié)，也是我想去老家品嘗鯔魚的時(shí)光。鯔魚形體小而修長(zhǎng)，前部略呈圓筒形、扁平，有暗色縱紋，后部側(cè)扁扁的，吻寬而短。眼大，鱗片圓形，呈銀灰色，多生活在大嵩江淺海的咸淡水中，由于大嵩港的源水從堇山梅溪淌下來(lái)，直接瀉入了象山港，從中也帶來(lái)了大量的有機(jī)餌料，故生活在咸淡水里的這些魚鮮度特別的足，如咸祥、瞻岐漁民撈上來(lái)的馬鮫魚、小梅童、鱭魚、鮸魚、黃鯽、玉鰨、夫魚、鯔魚等。那邊的人又把這些魚往往稱作“二河魚”。

古人認(rèn)為，鯔魚至鮮，其味要?jiǎng)龠^(guò)鱸魚，且有鰣魚的鮮美，卻不像鰣魚那么多刺，而價(jià)格也不像鰣魚那么貴。鯔魚烹制的方法也多種多樣，可清蒸、紅燒、腌制，也可油炸，不像鰣魚只適宜于清蒸。前幾天我去東海菜市場(chǎng)逛逛，一位北侖梅山姓金的漁婦剛好在賣從排淡河里撈上來(lái)的鯔魚，此魚透骨新鮮锃亮，我立馬買了二條，付鈔票時(shí)她笑呵呵地說(shuō)，你是海邊岀身內(nèi)行人買的，是的，一般家制鯔魚，在我們老家多采用清蒸，做的方法也較簡(jiǎn)單：將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚中段，在背脊肉上絞成網(wǎng)紋。用半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段擺在魚面上，加入老酒、冰糖和精鹽，用高壓鍋旺火蒸約10分鐘后取出，揀去姜片、蔥段，放上醬油即成。再旺火氣足，蒸約10分鐘，就熟了。這里要提醒你的是，蒸鯔魚的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)麻，鮮嫩味會(huì)失掉，味道就要遜色多了。

老家的人對(duì)鯔魚的吃法很有講究，過(guò)去聽隔壁阿毛伯講起，吃鯔魚時(shí)不能狼吞虎咽，慢嚼細(xì)品才能感覺(jué)出其中的美妙滋味。前幾天我們?nèi)ブ凵接瓮妫诋?dāng)?shù)氐囊患液ｕr小吃店里吃上了一盤從來(lái)沒(méi)嘗過(guò)的鯔魚餅，這在當(dāng)?shù)厥且环N大眾化的小吃，烹飪方法也十分特別：店主人首先將鯔魚擱在一種扁平的鍋上煎，煎熟后，用兩片薄薄的春餅夾裏著，再卷起來(lái)吃，爾后叫上一碗湯過(guò)過(guò)，其滋味真是好得難以形容。

前幾天我去了老家，母親從菜市場(chǎng)里買來(lái)一條半公斤多重的鯔魚，按照舟山人的特殊吃法我如法炮制，雖不及他做得地道純真，但味道也真的很贊，還引來(lái)一桌人的嘖嘖稱道。現(xiàn)在正是吃鯔魚的時(shí)令季節(jié)，你也不妨去買條嘗嘗鮮呵。