杏鮑菇變黃也是需要看具體情況的，如果不僅是發(fā)黃，而且還出現(xiàn)了出水，并伴有腐爛的氣味，那就說明它已經(jīng)壞了。
杏鮑菇如果只是表層輕微發(fā)黃的話，而且并無明顯的異味，這樣一般就可以繼續(xù)食用了，但如果已經(jīng)腐爛變質(zhì)的話，就千萬不能食用了。
杏鮑菇變黃很有可能是因為存放的時間太久了，其表皮和氣體發(fā)生碰觸，會很快被空氣氧化，然后就會變黃，建議在食用前用開水焯一下，這樣就可以去除淡黃色了。
1、聞氣味
判斷杏鮑菇壞沒壞，可以聞一下它的氣味，如果杏鮑菇在保存的過程中，出現(xiàn)了明顯的霉味，已經(jīng)說明其已經(jīng)腐爛變質(zhì)了，不能繼續(xù)食用了。
2、看顏色
新鮮的杏鮑菇其表面顏色是潔白的，但是變質(zhì)以后顏色是暗褐色的。
3、看質(zhì)地
一般來說，新鮮的杏鮑菇的質(zhì)地是比較硬實的，如果變質(zhì)了的話，杏鮑菇的質(zhì)地就會變軟。
杏鮑菇上下粗細均勻，而雞腿菇長的類似雞腿上粗下細。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)豐富，可提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降低血脂、潤胃、美容等作用。雞腿菇味甘，性平，有益于脾胃、清心安神、治痔等效果，常吃有助于消化、增進食欲和治療痔瘡。
1、營養(yǎng)環(huán)境：需要豐富的營養(yǎng)，氮源充足時生長快、產(chǎn)量高。2、水分環(huán)境：適當含水量有利于生長發(fā)育、提高產(chǎn)量。3、溫度環(huán)境：溫差過大不利于生長，菌絲生長最佳溫度為25℃左右。4、空氣環(huán)境：基礎期需要足夠的氧氣，二氧化碳濃度不宜過高。5、光照環(huán)境：菌絲生長階段不需要光線。6、酸堿度環(huán)境：菌絲體生長最適pH為6.5~7.5。
1、種植原料：選擇雜木屑、棉殼等作為基質(zhì)的主要材料，輔料可添加麩皮、玉米粉等。2、栽培方式：有瓶栽、箱栽、袋栽等方式，最實用的是袋栽。3、栽培季節(jié)：根據(jù)出菇適宜溫度安排栽培期，一般以秋冬和冬春為宜。4、菌種制作：母種培養(yǎng)基為PDA或PSA，原種和栽培種用木屑麩皮制作培養(yǎng)基。5、栽培料配方：棉殼、面筋等按不同比例配制。
杏鮑菇產(chǎn)地自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地帶。國內(nèi)很多地方都有杏鮑菇生產(chǎn)，其中河北石家莊和保定唐縣杏鮑菇生產(chǎn)規(guī)模是比較大的。
杏鮑菇品種分為兩類：一為保齡球狀，二為柱狀菇。前者形狀好、色澤白、價值高，但生物學效率偏低，一般商品生產(chǎn)的生物學效率約為40%~60%；后者產(chǎn)菇量較高，生物學效率一般在80%以上，高者可超過120%。強化基料營養(yǎng)，使之全面均衡。
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