木耳是一種可以食用的菌類，味道非常鮮美，食用價值比較高，吃起來又脆又爽口，具有滋潤強壯，潤肺補腦的功效，深受人們的歡迎，所以大部分地區的人都很喜歡吃。
木耳喜歡陰暗的環境，主要生長在潮濕的腐朽的枯木上，通常楊樹、槐樹等腐朽的樹上會有木耳的身影，另外古槐、桑木上也是可以長出木耳的。
木耳在中國的分布范圍比較廣，主要的產區在東北的大小興安嶺和長白山上一帶。品質最好的木耳產區在黑龍江的林都以及牡丹江部分地區、遼寧、河南等地，這也是中國木耳種植最大的幾個基地。
木耳含有的營養物質是比較多的，主要生長于腐木之上，形狀很像人的耳朵，因此才叫做木耳。人們經常吃的木耳有兩種，一種是腹面平滑、色黑、背面有灰色的毛，稱毛木耳。另一種是兩面光滑、半透明的，稱為黑木耳、細木耳。
木耳的生長過程主要經歷擔孢子、菌絲體、子實體、擔孢子這幾個過程，稱為一個生活周期，也可以叫做一個世代。另外，木耳的生長周期約為40天左右，當木耳苗長出5-6葉時就可以采摘了。
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后，采取覆沙處理可以有效提高黑木耳的產量。具體操作：脫掉菌袋，將菌料放置于營養液中浸泡。浸泡結束后，轉移至提前挖好的畦內并覆沙，大約4天后即可長出大
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后采取覆沙處理可提高產量。操作：脫掉菌袋，菌料于營養液中浸泡1天，然后置于提前挖好的畦內并覆沙，約4天后即可出現大量小耳基，10天后即可收獲。營養液：每1
木耳帶了霉味就不能再繼續食用了，因為食物上的霉菌會產生對身體有害的毒素，所以當碰到有霉味的木耳時直接扔掉即可。泡發木耳時可直接用微波爐或熱水縮短木耳的泡發時間，還能減少細菌、毒素的產生。通常泡發好的木耳可以保存24小時，但要及時使用完。黑木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖等營養素，被譽為“菌中之冠”。
1、營養：以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。2、溫度：22℃～32℃最適宜。3、水分：點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％。4、光照：在一定的光照。5、氧氣：保持室內空氣流通，防止郁悶環境。6、酸堿度：用耳棒栽培木耳時不考慮，代料栽培時要先調到適宜范圍偏堿一方。
泡完的木耳可以生吃，新鮮的木耳含有“卟啉”的化學物質，這種物質毒性大，人吃后會發生過敏反應，而且，生吃口感差，對腸胃和身體都不好，所以建議煮熟后吃。木耳泡發時，準備適量發泡的干木耳，大小適合清潔的碗，適量清水，將木耳放入碗中，放入大碗水，一般用溫水浸泡30分鐘到1小時，冷水3~4小時。
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