說到紫甘藍，相信大家都非常的了解熟悉，就是我們常吃的紫包菜。紫甘藍不僅營養豐富，含大量的纖維素，且色澤艷麗，耐貯藏，存放個一兩個星期不成問題。紫甘藍吃法比較多，最簡單快速的做法就是涼拌紫甘藍了！

涼拌紫甘藍的做法

1、紫甘藍一個，紅辣椒適量，洋蔥一個，橄欖油適量。

2、紅辣椒從中間剖開去掉籽，按照長度切大片，然后切絲備用，紫甘藍切絲，洋蔥切絲備用。

3、鍋內放適量水，燒開，下入辣椒絲去生，將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷水中冰。

4、同樣的方法將紫甘藍放入開水里焯一下，喜歡生吃的可以省略這步，同樣放冷水里冰一下。

5、將紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中，放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。

紫甘藍怎么涼拌

1、材料：紫甘藍，小蔥。調料：鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。

2、蔥和紫甘藍切成細絲。把紫甘藍洗凈，撒入鹽腌制10分鐘。

3、把紫甘藍去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。

4、最后撒上蔥絲拌勻即可。

紫甘藍可以生吃嗎

可以。

生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。

紫甘藍生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。

生吃比較好，切得細一點，每次吃的少一點就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴重了。這個吃法還是看個人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當然顏色有點詭異，能接受就行。

生吃甘藍可預防膀胱癌。據報道，在美國癌癥研究協會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發表報告說，研究人員調查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現，不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

但研究者另外發現，煮熟的甘藍沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。

紫甘藍焯水變色了還能吃嗎

可以吃。紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬于正?，F象，可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍焯水后會變藍也就不奇怪了。我們炒紫甘藍時變色，還因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，所以又變成了“藍甘藍”。如果菜的顏色好看，方法其實很簡單——只要加入醋就好了，因為花青素在酸性條件下穩定性相對較好。無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。

在炎炎夏日，若是來一碟涼拌紫甘藍，清爽開胃，簡直是一件非常美好的事情。其實紫甘藍不僅可以炒著吃，還可以生吃哦！喜歡吃沙拉的，把紫甘藍切成絲，伴著沙拉醬，不僅外觀漂亮且味道也非常鮮甜美味哦！