黃豆芽是用黃豆泡發(fā)，膨脹之后刺激發(fā)芽，所形成的嫩芽苗菜。芽苗菜是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的蔬菜，對(duì)于某些疾病的治療也有一定的療效。當(dāng)前種植黃豆芽也是一種豐富生活體驗(yàn)的好的途徑。
黃豆芽簡(jiǎn)介
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽還對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的發(fā)法
1、選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿(mǎn)育苗盤(pán)，仔細(xì)選豆第一步，關(guān)系到豆芽最后的質(zhì)量。將有蟲(chóng)眼的，黑色的，顆粒不飽滿(mǎn)的挑選出來(lái)不要。
2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無(wú)油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時(shí)，（放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個(gè)小時(shí)里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長(zhǎng)時(shí)間至24小時(shí)）。
3、溫度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房溫度超過(guò)30度會(huì)影響出芽，于是移入客廳微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右，在適宜的溫度下豆子才不會(huì)腐敗。
4、沖洗：夏天我只泡了10小時(shí)左右，豆子已經(jīng)長(zhǎng)大了很多，這時(shí)馬上用流動(dòng)水將豆子沖洗干凈，雜豆棄之。
5、育苗：將育苗盤(pán)清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。
6、鋪豆：將干凈的黃豆均勻的鋪滿(mǎn)。
7、澆水：最為重要的環(huán)節(jié)。豆子要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，但水又不能太多，盤(pán)底不能留水，否則可能會(huì)爛根。我選擇了用噴水壺。鋪好豆子后馬上噴上一層，將盤(pán)底多余的水倒掉。
8、光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水后，育苗盤(pán)上要蓋一層厚厚的濕潤(rùn)的紗布。（一般過(guò)濾豆渣的布或者白棉布都可以，盡量剪裁大一些能徹底遮光。）
9、發(fā)芽：將整個(gè)育苗盤(pán)放入黑暗的房間，或者干凈透氣的容器中。夏季必須3個(gè)小時(shí)澆水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就準(zhǔn)備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤(rùn)后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細(xì)細(xì)的嫩芽來(lái)了。
10、第四天：豆芽已經(jīng)差不多5-6公分了，這個(gè)長(zhǎng)度的豆芽也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)候，馬上可以吃了。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C。
2、黃豆芽含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3、黃豆發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
黃豆芽的做法
材料：黃豆芽、香辣肉醬、干辣椒、蔥白段、蔥花、鹽、雞精、油
做法：
1、黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開(kāi)鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關(guān)火。
2、撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水。
3、炒鍋倒油扔進(jìn)一些干辣椒段炸香，放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點(diǎn)蔥花大火爆炒1分鐘即可。
對(duì)于大規(guī)模種植黃豆芽而言種，需要經(jīng)過(guò)豐富的程序，并且每一步程序都需要經(jīng)過(guò)精心的管理。但是也有一些比較簡(jiǎn)單的方式，十分適合家庭的小范圍的實(shí)驗(yàn)。此外，黃豆芽的做法也有很多。
