在湖南，剁辣椒非常的有名，甚至可以說大部分湖南人都會制作剁辣椒，一般家里廚房也必備一瓶剁辣椒。剁辣椒微辣，稍有點咸，但特別的下飯，炒菜炒飯加入剁辣椒也更加美味。那么剁辣椒是如何制作的呢？

剁辣椒的做法

1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。

2、將晾干水分的紅尖椒去蒂，剁碎，大蒜與生姜也剁碎，將它們放入干凈的容器內(nèi)，放入鹽，加入糖。

3、拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

烹飪技巧：

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當(dāng)?shù)拈_胃。

2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的。

3、材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部。

4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水。

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽。

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合。

家常剁辣椒的做法

1.新上市的嫩姜洗凈晾干水分，新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分，大蒜剝皮洗凈晾干水分。晾干水分的大蒜切碎末。

2.晾干水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃姜。這是個吃姜的季節(jié)），晾干水分的新鮮紅辣椒切碎。

3.將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大干凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。

4.將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存即可。

小貼士：

1、一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜；

2、洗辣椒是不用去蒂，否則會進(jìn)水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時間不長。

3、放鹽要注意把握好，不能太咸了，也不能鹽少。我就按比做菜做一點的量放的。

正宗湖南剁辣椒的做法

主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；鹽適量。

做法：

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時間，就像酒越陳越香。

剁辣椒制作注意事項

大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。

在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。最后，告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

通過以上內(nèi)容，相信大家都對剁辣椒的做法有了一定的了解。剁辣椒雖然美味，但也不宜吃太多哦，畢竟屬于腌制食品，偶爾適量好處多，但吃多了就會產(chǎn)生不少副作用哦！日常飲食還是要多吃水果蔬菜，防止吃辣椒上火哦！