用刀將竹筍后切成兩半，然后左手握住竹筍的根部，右手抓住刀切面往下拉扯，即可將所有的筍殼全部剝下。剝好后，用清水將竹筍上的泥土和雜質(zhì)清洗干凈，然后將其切成小塊，在鍋中焯水5-7分鐘左右。
一、竹筍怎么剝皮
1、用刀尾將竹筍從下往上劃一刀，劃的時候刀頭斜向上，然后從刀口處將筍殼從左右兩邊剝離。如果筍尖處仍舊有少量的筍殼，可以重復(fù)此操作，但是需注意筍尖較嫩，用力需輕。
2、用刀將竹筍切成兩半，從切面處可以看到層層的筍殼，此時左手握住竹筍的根部，右手抓住切面往下拉扯，即可將所有的筍殼全部剝下。
3、用菜刀將竹筍的尾部切除掉，然后左手倒握著冬筍(大頭在上)，右手拿刀從上往下劃開冬筍的皮，然后兩只手順著劃口處往兩邊掰即可。
二、竹筍要焯水嗎
1、竹筍需要焯水。
2、原因：竹筍中含有較多的草酸，如果不去除掉，會影響到人體對于鈣質(zhì)的吸收，而且焯水過后，還可以去除掉竹筍的部分澀味。
3、步驟：將剝好皮的竹筍，浸泡在清水中，然后用手仔細揉搓，將附著在上面的雜質(zhì)和泥土清洗掉；清洗干凈后，將竹筍切成小塊，同時往鍋中倒入清水，等水開后，下竹筍；煮5分鐘左右撈出。
三、竹筍怎么處理才不會苦
1、準備一盆清水，將竹筍放入水中浸泡1-2天左右，期間注意換水。
2、將竹筍放入熱水中，焯水5-7分鐘。
3、準備一鍋熱水，加入淘米水；將未剝殼的竹筍放入鍋中，蓋上蓋子，燜煮10分鐘左右；關(guān)火，撈出竹筍，放入水中浸泡，直至竹筍變涼。
4、在炒竹筍之前，將切好的竹筍放入鍋中煸干，去除掉里面的部分水氣。
