蘆筍的老根和表皮都不能吃。
如果蘆筍非常嫩就可以不處理食用,這樣可以避免營養浪費。
如果蘆筍儲存了很長一段時間,這時它的根會慢慢木質化產生很多纖維素,使蘆筍吃起來非常硬,因此,烹飪前一定要去除老化的根和皮。
有許多蘆筍都會包裹在頭部非常像筆尖,蘆筍頭里面還有很多營養成分,但是它很緊湊容易包裹沉積物,在吃的時候必須要清洗干凈。

一、蘆筍哪個部位不能吃
1、蘆筍的老根和表皮等部位不可以吃。如果蘆筍很嫩,整個蘆筍可以不經處理就食用,這也能避免營養的浪費。

2、如果蘆筍儲存很長時間,它的根會慢慢木質化并產生更多的纖維素,這使蘆筍嘗起來很硬。因此,烹飪前有必要去除老化的根和皮,這樣味道會更好。
3、有許多蘆筍包裹在蘆筍的頭部就像一個筆尖,蘆筍頭還含有豐富的營養成分,但是由于它非常緊湊,容易包裹沉積物,所以需要在吃之前把清洗干凈。蘆筍的頭很苦,味道不太好,所以通常是用蘆筍的根來炒的,這可以減少頭部的苦味。

二、蘆筍的生長過程
1、幼苗期:蘆筍播種后,很快即可發芽,長到一定階段需要進行起苗移栽,這一階段稱為幼苗期,約經歷2-3個月。

2、幼齡期:蘆筍定植后,直到采收初期是蘆筍幼齡期,長短約1-3年,南方和肥水條件好,時間會稍短些,這一階段是迅速生長期,地上莖不斷增多,還會長粗。
3、成齡期:蘆筍從投產后第二年起至衰老期,時間很長,一般需要6-10年,甚至是15-20年,此時是生命周期中生長最旺盛的時期,產生的嫩莖多,粗細均勻,是蘆筍的豐產期。
4、衰老期:蘆筍旺盛生長采收后就會進入衰老期,生長速度變慢,向四周擴散的速度減慢,莖葉很難生長,產量降低,先前長出的貯藏根會慢慢的枯萎,鱗芽群萎縮甚至枯死。