蘆筍的老根和表皮都不能吃。
如果蘆筍非常嫩就可以不處理食用，這樣可以避免營養浪費。
如果蘆筍儲存了很長一段時間，這時它的根會慢慢木質化產生很多纖維素，使蘆筍吃起來非常硬，因此，烹飪前一定要去除老化的根和皮。
有許多蘆筍都會包裹在頭部非常像筆尖，蘆筍頭里面還有很多營養成分，但是它很緊湊容易包裹沉積物，在吃的時候必須要清洗干凈。
一、蘆筍哪個部位不能吃
1、蘆筍的老根和表皮等部位不可以吃。如果蘆筍很嫩，整個蘆筍可以不經處理就食用，這也能避免營養的浪費。
2、如果蘆筍儲存很長時間，它的根會慢慢木質化并產生更多的纖維素，這使蘆筍嘗起來很硬。因此，烹飪前有必要去除老化的根和皮，這樣味道會更好。
3、有許多蘆筍包裹在蘆筍的頭部就像一個筆尖，蘆筍頭還含有豐富的營養成分，但是由于它非常緊湊，容易包裹沉積物，所以需要在吃之前把清洗干凈。蘆筍的頭很苦，味道不太好，所以通常是用蘆筍的根來炒的，這可以減少頭部的苦味。
二、蘆筍的生長過程
1、幼苗期：蘆筍播種后，很快即可發芽，長到一定階段需要進行起苗移栽，這一階段稱為幼苗期，約經歷2-3個月。
2、幼齡期：蘆筍定植后，直到采收初期是蘆筍幼齡期，長短約1-3年，南方和肥水條件好，時間會稍短些，這一階段是迅速生長期，地上莖不斷增多，還會長粗。
3、成齡期：蘆筍從投產后第二年起至衰老期，時間很長，一般需要6-10年，甚至是15-20年，此時是生命周期中生長最旺盛的時期，產生的嫩莖多，粗細均勻，是蘆筍的豐產期。
4、衰老期：蘆筍旺盛生長采收后就會進入衰老期，生長速度變慢，向四周擴散的速度減慢，莖葉很難生長，產量降低，先前長出的貯藏根會慢慢的枯萎，鱗芽群萎縮甚至枯死。
