甘藍(lán)菜在大多數(shù)人的心目中是一個(gè)比較含糊的概念，對(duì)于大多數(shù)人而言，紫甘藍(lán)就是甘藍(lán)菜，但是事實(shí)上甘藍(lán)菜是一個(gè)比較寬泛的概念，包含許多我們常見(jiàn)的蔬菜，不信就和小編一起來(lái)看看吧！
什么是甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜也叫卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜，客家人叫包菜。學(xué)名：BrassOleracea-L.Var.capitataL，英文名：CabbageL。科屬：十字花科、蕓薹屬，特征：越年生草本植物，無(wú)毒為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。 原產(chǎn)於地中海沿岸，現(xiàn)中華大地普遍栽培。甘藍(lán)菜是營(yíng)養(yǎng)之王（其近親白菜和球芽甘藍(lán)也不遜色），而且含各種有保護(hù)作用的化合物，對(duì)防治癌癥和心臟病有效。
甘藍(lán)菜科的蔬菜有哪些
甘藍(lán)類蔬菜，是十字花科，蕓薹屬，甘藍(lán)種中的一二年生蔬菜的統(tǒng)稱。包括結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜和芥藍(lán)等。
除芥藍(lán)外均原產(chǎn)地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍(lán)綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長(zhǎng)日照作物，綠體春化型。冬春季栽培，要防止先期抽薹。喜冷涼濕潤(rùn)氣候，不耐高溫干旱，適應(yīng)性較強(qiáng)，易栽培。產(chǎn)品耐貯運(yùn)。周年可栽2～3茬。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以富含維生素C及鈣，供應(yīng)期長(zhǎng)，可供生食、炒食或鹽漬加工。
甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。
2、甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。
3、甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
4、甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
5、200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。
甘藍(lán)的食用方法
1、拌紫甘藍(lán)
材料：甘藍(lán)500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。
做法：
①切絲，在最好加入點(diǎn)綠色尖椒絲。
②投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪础?/p>
③調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。
④拌，在這就簡(jiǎn)單了，把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻。
2、栗米赤甘藍(lán)
材料：赤甘藍(lán)150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
做法：
①將赤甘藍(lán)洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
②鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍(lán)翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。
3、糖醋紫甘藍(lán)
材料：在紫甘藍(lán)500克，生姜10克，干辣椒3只，植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
做法：
①在紫甘藍(lán)去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時(shí)后，輕輕擠去水分，排放盆中。
②干紅辣椒去子，洗凈后切成細(xì)絲。姜切絲。
③將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍(lán)內(nèi)，菜面上放些姜絲。
④炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
⑤隨即將紫甘藍(lán)與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
甘藍(lán)菜屬于十字花科的一種植物，我們常見(jiàn)的包菜，卷心菜等都屬于甘藍(lán)菜的一種，此外一些看似與甘藍(lán)菜毫無(wú)關(guān)聯(lián)的花椰菜也屬于甘藍(lán)菜，看完這些有沒(méi)有大吃一驚呢？想要了解更多有關(guān)甘藍(lán)菜的內(nèi)容可以關(guān)注致富熱喲！
