大蔥在我國(guó)種植的時(shí)間是非常久了的，關(guān)于它的食用，自古就有一些相關(guān)的記載。是生活中比較常見(jiàn)的且食用價(jià)值高的蔬菜。人們?cè)谑秤么笫[的時(shí)候一般以蔥白為主，往往忽視了它的蔥葉。
大蔥的葉子能吃嗎
大蔥葉子能吃。其實(shí)蔥葉的營(yíng)養(yǎng)和蔥白比起來(lái)，一點(diǎn)都不差。我們時(shí)常說(shuō)，同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，這一點(diǎn)在大蔥身上就能體現(xiàn)出來(lái)。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，許多營(yíng)養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。
大蔥葉的食用價(jià)值
1、壯陽(yáng)補(bǔ)陰。大蔥葉中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來(lái)說(shuō)，每周吃3次大蔥葉或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。
2、解毒調(diào)味。大蔥葉味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥葉含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類(lèi)，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
3、預(yù)防癌癥。香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、發(fā)汗抑菌。大蔥葉具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
5、舒張血管預(yù)防老年癡呆。大蔥葉富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
大蔥葉雖好也有禁忌
1、大蔥葉雖好但還是要有些注意事項(xiàng)。古人說(shuō)“蜜反生蔥”，蜂蜜與蔥同食會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
2、蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會(huì)加重病情。
3、服食中藥時(shí)應(yīng)注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時(shí)吃的話，會(huì)抵消藥性。
4、中醫(yī)有“薰辛害目”的說(shuō)法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會(huì)有損視力。生蔥吃多了會(huì)對(duì)視力不利，視力不好者要少吃。
大蔥葉的吃法
大蔥葉煎雞蛋
材料：蔥葉、雞蛋、色拉油、精鹽、五香粉、味精、料酒。
做法：
1、將蔥葉清洗干凈切成蔥末，裝入碗里待用。
2、將雞蛋打散，加入料酒、精鹽、五香粉攪拌均勻。
3、熱鍋放油，倒入打好的雞蛋液。
4、倒入用精鹽、味精調(diào)好的蔥末料翻炒。
5、炒至兩面金黃色即可出鍋裝盤(pán)。
大蔥的葉子不僅僅可以吃，蔥葉食用價(jià)值一點(diǎn)不比蔥白低，蔥葉煎蛋的口感是非常好的，并且這種吃法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高。適量的食用一些有防癌、預(yù)防老年癡呆的功效。但是一定要挑選新鮮的來(lái)食用，葉子腐爛發(fā)黃的就不要選了。
