生活中很多食材在切了之后炒食就會(huì)產(chǎn)生變黑的現(xiàn)象，這主要是因?yàn)槭澄镅趸脑颉＝z瓜在做的時(shí)候也是這樣，有時(shí)候會(huì)看到一盆黑黑的絲瓜炒出來(lái)了，影響食欲。想要避免這一現(xiàn)象其實(shí)也是有技巧的。
絲瓜怎么做不發(fā)黑
1、烹調(diào)前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。
2、買回來(lái)的絲瓜不能存放過(guò)久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑。
3、做絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
4、烹調(diào)絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。
5、絲瓜切好以后先用鹽腌制10分鐘，炒制之前再用清水漂洗干凈，這樣炒出的絲瓜不僅不會(huì)發(fā)黑，而且顏色更加完美。
6、炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系，要等到絲瓜炒透以后，準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味，這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑。
絲瓜為什么會(huì)發(fā)黑
這是絲瓜產(chǎn)生的一種正常的現(xiàn)象，絲瓜中含有酚類物質(zhì)，切開之后就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生一種黑色物質(zhì)，但是這種物質(zhì)是對(duì)人體無(wú)害的，所以大家不必?fù)?dān)心。
絲瓜怎么挑選
1、要看其形狀。好的絲瓜，它的形狀是比較勻稱的，而且瓜的兩頭是一樣粗的，大小接近。如果買的絲瓜，瓜身局部有腫大的情況，說(shuō)明絲瓜的質(zhì)量并不太好，建議另選更好的品種。
2、要看其外皮。絲瓜的表皮，如果沒有任何的腐爛，或者機(jī)械損傷的話，說(shuō)明瓜還是比較新鮮而且儲(chǔ)存較好。另外，如果絲瓜能看到花的話，表示這瓜比一般的還要新鮮，不妨下手選購(gòu)喲。
3、要會(huì)用手摸。通常情況下，如果你拿到絲瓜用手去仔細(xì)摸的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有彈性的絲瓜都是比較新鮮的，而那些一點(diǎn)彈性都沒有的絲瓜，則基本上都是不新鮮的。另外，如果絲瓜也比較軟的話，也基本上是不新鮮的品種。
4、要看其色澤。要是想買到新鮮的絲瓜，就要看其顏色是不是嫩綠色，而且表皮還非常的有光澤。一般來(lái)講，老的絲瓜其表皮基本上是沒有什么光澤的，而且紋理也多半呈現(xiàn)黑色。
5、要看其瓜蔓處。若絲瓜乃是剛摘下不久的鮮貨，一般其瓜蔓會(huì)因?yàn)樗直容^足，不會(huì)出現(xiàn)焉了、干扁的情況。如果絲瓜放置一段時(shí)間的話，瓜蔓則會(huì)因流失較多的水分而出現(xiàn)焉了的現(xiàn)象。
絲瓜的食用價(jià)值
1、潤(rùn)膚美白。保護(hù)皮膚，消除斑塊，防止皮膚老化，是皮膚細(xì)嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。2、健腦。有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯的預(yù)防作用。
3、活血通絡(luò)。有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對(duì)調(diào)理月經(jīng)有幫助。
4、解毒消腫。絲瓜藤味苦性涼，有通筋活絡(luò)，祛咳鎮(zhèn)痰的作用。絲瓜絡(luò)味甘性平，有清熱解毒，利尿消腫的作用。
想要絲瓜在炒出來(lái)的時(shí)候顏色好看，可以在做絲瓜的時(shí)候可以用鹽先腌制，或者是直接快速炒食都是可以避免這一現(xiàn)象的。常食用絲瓜有很多好處，但是也是有禁忌的，絲瓜屬于寒性的，在食用的時(shí)候不宜過(guò)多，脾胃虛寒的人群也需要適量。
