生活中，非常美味且營養(yǎng)的食物特別多，但有些美味營養(yǎng)的食物卻并不能吃或多吃，吃了引發(fā)舊疾，這些食物被稱為發(fā)物。茭白應(yīng)該大家都知道，特別美味的蔬菜，那么茭白屬于發(fā)物嗎？
茭白是發(fā)物嗎
茭白是發(fā)物，而且草酸偏高，燒前開水撈下較好。
最初的茭白被叫做“菰”，是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。
到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現(xiàn)出任何病癥，膨大后的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，逐漸成為了我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白如何保存
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。
2、鹽封儲(chǔ)存
將容器底部鋪滿鹽，根據(jù)茭白的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內(nèi)，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區(qū)適用。
3、地窖儲(chǔ)藏
這種方法適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時(shí)間的保藏茭白，此種方法會(huì)使茭白失水較快。
4、低溫儲(chǔ)藏
茭白在0~1℃下可儲(chǔ)藏50~60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對(duì)延長儲(chǔ)藏時(shí)間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1~2節(jié)。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫（0~1℃）中保存，可儲(chǔ)藏2個(gè)多月。
茭白變色能不能吃
1、茭白變紅
可以吃，茭白放久了被氧化了，只是口感不太好。
2、茭白變綠
可以吃，茭白變綠可能是它在進(jìn)一步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠說明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨(dú)樹一幟，可以與肉同炒，也可以單獨(dú)成菜，如果茭白品質(zhì)好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，熬湯吧！
3、茭白變黑
不可以吃，茭白在運(yùn)輸過程中其中蛋白質(zhì)可能會(huì)因?yàn)闇囟鹊脑蚨冃裕瑥亩a(chǎn)生發(fā)酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經(jīng)變質(zhì)了，如果表面變紅，切開看發(fā)現(xiàn)內(nèi)部已經(jīng)發(fā)黑，這時(shí)茭白很可能已經(jīng)完全變質(zhì)了，最好不要吃這樣的茭白。
茭白的功效作用
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3、退黃疸
茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
4、減肥美容
茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。
茭白是我們常吃的一種蔬菜，味道鮮嫩爽脆，且營養(yǎng)價(jià)值豐富，深受吃貨們的喜愛。但茭白也屬于發(fā)物，所以并不宜吃太多，且最近動(dòng)手術(shù)、感冒等等癥狀的人，最好不要吃茭白哦，會(huì)使疾病更加嚴(yán)重哦！
