炎炎夏日，正是吃毛豆的好季節(jié)，營養(yǎng)豐富且味道美味。鹽水毛豆是特別常見的一道有名小吃，鹽水毛豆配上一點(diǎn)小酒再爽不過了！鹽水毛豆雖然做起非常簡單，但有很多細(xì)節(jié)也是要注意的哦，不然會影響整盤鹽水毛豆的口感。
鹽水毛豆需要泡嗎
鹽水毛豆可以不泡，但是一定要把表皮清洗干凈，清洗時(shí)用小蘇打泡一泡能有效減少農(nóng)殘，而且清洗得更干凈。剪刀剪兩頭的時(shí)候毛豆的尖那一部分減去少一點(diǎn)，因?yàn)槿菀讉蕉棺樱硪欢藴p去多一點(diǎn)，便于入味。
鹽水毛豆煮多久算熟
毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，煮6到10分鐘即可。
毛豆煮的時(shí)間過短，夾生的話據(jù)說會有毒性，煮的時(shí)間長了口感容易發(fā)面，所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續(xù)浸泡，直到自然晾涼，吃的時(shí)候格外入味。
毛豆煮多久才綠
要想煮出來的毛豆依舊翠綠可人，只要注意以下三點(diǎn)：水開后再下毛豆；滴幾滴油；不要蓋蓋。即可做出色澤亮麗的美味毛豆哦。
簡單來說，就是在煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水，并且在水開后滴幾滴油再下毛豆，一定要保持水的沸騰，另外不要蓋鍋蓋。敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好后依然碧綠的關(guān)鍵。
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
如上所述，鹽水毛豆煮的時(shí)間一定要掌控好，不可煮太久，太久毛豆口感會太爛，也不能沒煮熟，沒熟的毛豆是不能吃的。且很多人煮出來的毛豆并不是綠油油的，而看起來感覺非常的不新鮮是黃色，所以煮的時(shí)候一定要敞蓋煮毛豆。
