炎炎夏日,正是吃毛豆的好季節(jié),營養(yǎng)豐富且味道美味。鹽水毛豆是特別常見的一道有名小吃,鹽水毛豆配上一點(diǎn)小酒再爽不過了!鹽水毛豆雖然做起非常簡單,但有很多細(xì)節(jié)也是要注意的哦,不然會影響整盤鹽水毛豆的口感。

鹽水毛豆需要泡嗎
鹽水毛豆可以不泡,但是一定要把表皮清洗干凈,清洗時(shí)用小蘇打泡一泡能有效減少農(nóng)殘,而且清洗得更干凈。剪刀剪兩頭的時(shí)候毛豆的尖那一部分減去少一點(diǎn),因?yàn)槿菀讉蕉棺樱硪欢藴p去多一點(diǎn),便于入味。

鹽水毛豆煮多久算熟
毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候,始終用中火保持沸騰狀態(tài),煮6到10分鐘即可。
毛豆煮的時(shí)間過短,夾生的話據(jù)說會有毒性,煮的時(shí)間長了口感容易發(fā)面,所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后,不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)浸泡,直到自然晾涼,吃的時(shí)候格外入味。

毛豆煮多久才綠
要想煮出來的毛豆依舊翠綠可人,只要注意以下三點(diǎn):水開后再下毛豆;滴幾滴油;不要蓋蓋。即可做出色澤亮麗的美味毛豆哦。
簡單來說,就是在煮毛豆的水要多放一些,在煮制的過程中不要再加水,并且在水開后滴幾滴油再下毛豆,一定要保持水的沸騰,另外不要蓋鍋蓋。敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好后依然碧綠的關(guān)鍵。

毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平
3、毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

5、毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆,在醫(yī)療上,也有許多用途,與成熟後的黃豆,不相上下。
9、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

如上所述,鹽水毛豆煮的時(shí)間一定要掌控好,不可煮太久,太久毛豆口感會太爛,也不能沒煮熟,沒熟的毛豆是不能吃的。且很多人煮出來的毛豆并不是綠油油的,而看起來感覺非常的不新鮮是黃色,所以煮的時(shí)候一定要敞蓋煮毛豆。