茄子的品種很多，生活中我們比較常見的就是紫色的茄子。茄子的最佳季節在夏季，夏天吃茄子還有清熱消暑的功效。生活中關于吃茄子的方法很多，但是想要燒好一碗茄子卻是一門技術活。

如何燒茄子

1、做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。

2、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。

燒茄子的做法

做法一：

食材：茄子適量、青辣椒適量、大蒜適量、大蔥適量、干辣椒適量、鹽適量、油適量。

做法：

1茄子、青辣椒、大蒜備用，青辣椒和干辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。

2、茄子洗凈切塊，加玉米淀粉攪拌均勻。

3、油鍋燒熱，加入茄子炒均勻，茄子炒到五層熟，盛出備用。

4、干辣椒絲，大蒜片加入油鍋爆香。

5、加入炒好的茄子塊，和少量水，加入青辣椒絲，和適量鹽，出鍋，撒上蔥花即可。

做法二：

食材：茄子、豬肉、生粉、醬油。

做法：

1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加醬油、生粉、油和雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出。

茄子的禁宜搭配

禁搭：

茄子加墨魚：會引起霍亂。

茄子加烏鱧：同食有損腸胃。

茄子加河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治療。

茄子加螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃。

宜搭：

茄子加豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖。

茄子加蛋黃：可均衡營養。

茄子加涼薯：可生津止渴、活血化痕，減少皮膚色斑的形成。

茄子加辣椒：可抗壓美容。

茄子加兔肉：可保護心血管。

茄子的營養價值

茄子的營養素含量(每100克)熱量(大卡)21.00碳水化合物(克)4.90脂肪(克)0.20蛋白質(克)1.10纖維素(克)1.30。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

燒茄子的技巧有很多，不過最常用的辦法就是把茄子先泡一下水，這樣省油又好吃。在燒茄子的時候可以適當加入一些配菜，但是茄子有一下禁忌搭配的食物，大家在選擇的時候需要注意。現在雖然一年四季都可以吃到茄子，但是應季的茄子吃的才最健康哦！