剁辣椒是每一個喜歡吃辣的人都吃過的一道菜，把它放在涼拌菜里面或者是蒸菜里面，都非常好看又好吃。現在剁辣椒的選擇性超多，超市里面不同牌子的品種很多，不過一般還是會選擇自己做，不僅好吃，食材也比較放心。

剁辣椒一斤辣椒放多少鹽

剁辣椒一斤大概要放50克鹽。辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。如果需要存放時間久一點就放100克，若是速腌即食的話可以適量一點。

剁辣椒鹽放多了怎么辦

1、加些菜下去可以加多點新鮮辣椒下去，也可以加蘿卜，黃瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多樣化。不過加什么都要曬干才加，才不會壞。

2、用來做菜的佐料，可以用來燒菜，還可以做多種剁椒菜，喜歡吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒時，就少發鹽，或者不放鹽就是。

3、用來吃面條等直接加點做調味品。在你吃面條或者等面食時，就往里面加點剁椒，味道完全不同了，當然這是針對愛辣的親們來說的。

4、加點冰糖下去。冰糖也會減少一些咸味，其實剁椒也不會太咸的，放些大蒜籽和冰糖到里面去，不但減少了咸味，而把味道調得更好了。剁椒不像其他整個的菜，可以用來洗洗再吃，所以只能想其他辦法來解決這個咸味。

5、加點香醋下去也可以，加點醋下去，既可以稍稍減少咸味，還可以殺菌消毒，，很不錯的方法，但是也控制醋的量，不能放太多。

6、也可以加上一些鴨蛋下去。如果太咸了，就把鴨蛋煮熟了，剝殼了再放下去，隨時都可以吃，味道也不錯滴。但是不能放太久，要第二天就得拿出來吃了。雞蛋也可以，當然也是愛辣的人才可以。

7、加一些豆豉下去，然后剁椒也不咸了，豆豉也好吃，帶上辣味，豆豉的香味一起，直接吃或者用來做佐料也不錯。

剁辣椒的做法

食材：辣椒、鹽、姜、蒜、白酒。

做法：

1、準備食材，辣椒300g左右，蒜頭一個，姜一小塊。

2、將辣椒洗干凈后，用鹽水泡半小時左右。

3、將洗好的辣椒，放在廚房紙巾把水份擦干，或者放在太陽底下曬干。

4、準備好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油。

5、開始剁辣椒，記得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛，還有姜蒜也切小小的。

6、加適量鹽到切好的食材中，用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻。

7、裝進事先準備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可，密封放入冰箱，三五天就可以吃了。

剁辣椒的吃法

剁椒肉末蒸豆腐

食材：豆腐、豬肉、剁椒、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥。

做法：

1、準備材料，豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味。

2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入鹽、生粉、生抽，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠。

3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面，在肉末上面鋪上剁椒。

4、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進鍋里，大火蒸12分鐘，關火后虛蒸5分鐘出鍋，肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了。

5、把碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟油、生抽一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。

小貼士：肉末要向著同一個方向攪拌起膠，就像做餃子餡那樣，不然，蒸的時候很容易散開。

一般自己制作剁辣椒的時候放鹽都會多加一點，這樣能夠讓剁辣椒的保存期限更長久，如果鹽放少了，可能會引起剁辣椒發酸的情況。如果放的過多，我們也是有一些辦法來中合它的口感的，比如放冰糖、豆豉、蘿卜等等都可以。