剁辣椒是湖南人的一種特色美食，現(xiàn)在在全國(guó)食用度都比較高，在很多菜里面都可以用到它。一般制作剁辣椒的辣椒都會(huì)選擇紅色的，喜歡吃辣的人可以選擇辣度較高的品種，對(duì)于制作剁辣椒的過(guò)程中放不放白酒這個(gè)問(wèn)題，很多人的說(shuō)法不一。
剁辣椒不放白酒可以嗎
做剁椒是可以不放白酒的。因?yàn)槎缃访芊庵髸?huì)發(fā)酵的，它擁有一股天然的香味，試著去做吧，不放白酒=味道也不錯(cuò)。
剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別
1、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。
2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒(méi)有那么好，并且保質(zhì)期也沒(méi)有那么久。
剁辣椒的兩種做法
一、放入白酒的做法：
材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒。
做法：
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干。
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶。
5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒。
6、瓶子密封好，一周后就可以了，如果鹽放得少，需要放冰箱。
二、不放酒的做法：
食材：紅辣椒、蒜、姜、鹽、糖。
做法：
1、準(zhǔn)備紅辣椒、蒜、姜備用，紅辣椒用清水洗凈，瀝干水分。
2、將洗好的辣椒，放在外面曬干表皮水分，去掉辣椒蒂備用。
3、用刀將紅椒一剖兩開，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒內(nèi)的白筋。
4、將辣椒剁碎，一般不應(yīng)剁的太碎，那樣缺乏口感。
5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，將蒜剁碎使用，將生姜剁碎備用。
6、取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加入食鹽、白糖。
7、將添加白糖和食鹽的辣椒拌勻，準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶，用來(lái)裝剁椒。
8、將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
食用剁辣椒的好處
1、健胃、助消化。剁椒中的辣椒素對(duì)口腔和腸胃均有刺激作用，能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，對(duì)改善食欲、幫助消化具有重要的作用。有研究發(fā)現(xiàn)，普遍喜歡吃辣椒的地區(qū)，其居民胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他地區(qū)。
2、預(yù)防膽結(jié)石。剁椒里面含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量比較高，可以使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而起到很好的預(yù)防膽結(jié)石的作用。
3、預(yù)防心血管疾病。剁椒是以辣椒為主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、減少血栓形成，對(duì)于改善心臟功能、預(yù)防心血管疾病等具有一定的作用。
4、降低血糖。剁椒中的辣椒素能夠明顯降低血糖的水平。
5、緩解皮膚疼痛。剁椒中的辣椒素可以通過(guò)刺激神經(jīng)讓產(chǎn)生痛覺(jué)必不可少的P物質(zhì)釋放出去，而P物質(zhì)在重新合成積累的過(guò)程中，人體對(duì)于疼痛的感覺(jué)就沒(méi)有那么明顯了。
剁辣椒里面放不放酒就在于自己的個(gè)人喜好了，不過(guò)放酒了的剁辣椒可以保存的時(shí)間更久一些，所以大部分人都會(huì)放一點(diǎn)酒在里面。剁辣椒的食用價(jià)值非常高，特別是里面的辣椒素可以助消化、降血糖，平時(shí)我們可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?/p>
