我們都知道黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以一般家長都很喜歡給小朋友吃豆制類的食品，黃豆的吃法多種多樣，一般比較常見的就是用黃豆打豆?jié){，現(xiàn)在一般家庭都自備豆?jié){機(jī)，早餐在家給打一壺豆?jié){既健康又營養(yǎng)。
大黃豆和小黃豆的區(qū)別是什么
我們平常說的小粒黃豆，不是單純指顆粒較小的普通黃豆，而是一種特殊黃豆，這種黃豆本身顆粒就相對小一些，是天生的小黃豆，我們稱之為“小粒黃豆”或“小粒豆”。因?yàn)檫@種黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，發(fā)豆芽或做豆?jié){都要高于普通黃豆，所以市場上的價格會貴一些。在網(wǎng)上經(jīng)常有人看到說大粒黃豆和小粒黃豆沒有區(qū)別，這是對兩種黃豆差異不了解所導(dǎo)致的錯誤認(rèn)識。另外，黃豆中還有一種比普通黃豆更大的被稱為超大粒黃豆，一般為豆?jié){機(jī)專用。
小粒黃豆雖然營養(yǎng)豐富，但是做菜豆就有些浪費(fèi)了，也不能夠突出其口感，所以我們做黃豆豬蹄之類的用普通有機(jī)黃豆就好。但是做豆?jié){的話，普通黃豆一斤可以產(chǎn)出八斤濃豆?jié){，而小粒黃豆可以出十一斤濃豆?jié){；而做豆芽的話，小黃豆的出芽率更是高達(dá)95%左右，遠(yuǎn)高于普通黃豆的70%。
同時，小粒黃豆還是制作納豆的專用黃豆。在日韓等國家，所有的納豆都是用小粒黃豆做出來的，而且大部分原材料都是國內(nèi)進(jìn)口的，所以國內(nèi)很少看到有優(yōu)質(zhì)的小粒黃豆賣——因?yàn)槎汲隹诹?同時，即使國內(nèi)的超市有賣小粒納豆，也相對貴一些。
現(xiàn)在，想要區(qū)分小粒黃豆和普通黃豆中較小的顆粒，一般都是從視覺上，小粒黃豆比普通黃豆更飽滿，顆粒完整度高，賣相好。當(dāng)然，最保險的方法就是去專門的有機(jī)專柜購買，安全放心，不用費(fèi)神。
大黃豆和小黃豆哪個更適合做豆?jié){
做豆?jié){是小黃豆好，大黃豆出油率高，適合榨油。豆?jié){的原料是大豆（即黃豆）。大豆中含有豐富的維生素B1、B2及E群，是促進(jìn)人體新陳代謝、幫助成長、防止衰老不可或缺的營養(yǎng)素。大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)及亞油酸、植物纖維，對于預(yù)防動脈血管硬化，降低膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松、貧血及防止直腸癌都有良好的效果。大豆中的植物脂肪和蛋白質(zhì)不僅可以增加營養(yǎng)，而且即使大量進(jìn)食人也不會發(fā)胖。
【主料】黃豆40g。
【輔料】冰糖10g、水200ml。
【步驟】
1、提前4-8小時把黃豆浸泡好，清洗干凈。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入的水不能低于最低刻度或高于最高刻度。
3、同時放入適量的冰糖。
4、接上豆?jié){機(jī)電源，選擇倍濃豆?jié){，然后按下啟動鍵，豆?jié){機(jī)開始工作。
5、15分鐘后，豆?jié){機(jī)就會發(fā)出響亮的聲音，豆?jié){好了。
小貼士
1、不加糖的就是一款原味豆?jié){，如果豆?jié){機(jī)磨得不夠細(xì)的還是要用網(wǎng)隔下豆渣再喝，不過連豆渣一齊喝更好。
2、黃豆要提前浸泡好再磨，干磨的效果沒濕磨的好。
3、黃豆的量要隨你家豆?jié){機(jī)的容量變化。
黃豆的生長習(xí)性
黃豆性喜暖，種子在10-12℃開始發(fā)芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結(jié)莢期適溫20-28℃，低溫下結(jié)莢延遲，低于14℃不能開花，溫度過高植株則提前結(jié)束生長。種子發(fā)芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結(jié)莢期占總吸肥量的80%以上。
中國自古栽培，至今已有5000年的種植史，全中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。于1804年引入美國；20世紀(jì)中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
黃豆怎么吃最有營養(yǎng)
1、豆?jié){
做法：黃豆浸泡一晚，清晨將黃豆撈出瀝水煮熟后將黃豆放入豆?jié){機(jī)中打成豆?jié){食用。
功效：黃豆中蛋白質(zhì)雖然豐富，但是多存在于細(xì)胞壁中，平時咀嚼煮熟黃豆并不能將蛋白質(zhì)充分釋放出來，將黃豆制成豆?jié){，則能解決這一難題，更好的消化吸收黃豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、黃豆燉豬蹄
做法：
1、將黃豆用溫水泡開，豬蹄洗凈切塊以開水過透；在砂鍋內(nèi)放入適量的水，將蔥，姜放入，水開后下豬蹄與黃豆；
2、大火燒開后用小火燉爛豬蹄與黃豆至湯汁變白，放入鹽和胡椒粉即可。
功效：黃豆益氣潤肌膚，延緩皮膚衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松；豬蹄可滋潤肌膚，膠原蛋白豐富，兩者一起食用可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，特別是膠原蛋白，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，補(bǔ)氣養(yǎng)血。
3、黃豆白果鯽魚湯
做法：
1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈劃刀，黃豆浸泡洗凈，白果去皮與心，兩者放入沸水中燙一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>
2、將浸泡好的銀耳撕成小塊；
3、油鍋燒熱，下鯽魚煎至去皮后盛出，鍋內(nèi)加適量水燒開下黃豆，白果，銀耳，水沸后放入鯽魚，姜片小火慢燉40分鐘，至湯汁變白后加入食鹽提味，即可出鍋。
功效：白果具有益肺氣，止帶蟲，增加血流量等醫(yī)用食療效果，黃豆補(bǔ)氣健脾，鯽魚能改善營養(yǎng)不良，脾胃虛弱，所以三者燉湯可補(bǔ)脾健胃，祛濕止帶；舌苔白膩，體倦乏力，小便白濁，婦女產(chǎn)后體弱，婦女患有婦科炎癥皆可食用。
不管是大黃豆還是小黃豆都是屬于黃豆，營養(yǎng)價值都很豐富，只是在吃法上稍微有點(diǎn)不同，小黃豆適合做豆?jié){，而大黃豆的出油率比較高，而且吃大豆油不會使人發(fā)胖。大家可以根據(jù)上訴小編推薦的幾種黃豆的吃法回家試試哦！
