我們都知道黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì),所以一般家長都很喜歡給小朋友吃豆制類的食品,黃豆的吃法多種多樣,一般比較常見的就是用黃豆打豆?jié){,現(xiàn)在一般家庭都自備豆?jié){機(jī),早餐在家給打一壺豆?jié){既健康又營養(yǎng)。

大黃豆和小黃豆的區(qū)別是什么
我們平常說的小粒黃豆,不是單純指顆粒較小的普通黃豆,而是一種特殊黃豆,這種黃豆本身顆粒就相對小一些,是天生的小黃豆,我們稱之為“小粒黃豆”或“小粒豆”。因?yàn)檫@種黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,發(fā)豆芽或做豆?jié){都要高于普通黃豆,所以市場上的價格會貴一些。在網(wǎng)上經(jīng)常有人看到說大粒黃豆和小粒黃豆沒有區(qū)別,這是對兩種黃豆差異不了解所導(dǎo)致的錯誤認(rèn)識。另外,黃豆中還有一種比普通黃豆更大的被稱為超大粒黃豆,一般為豆?jié){機(jī)專用。
小粒黃豆雖然營養(yǎng)豐富,但是做菜豆就有些浪費(fèi)了,也不能夠突出其口感,所以我們做黃豆豬蹄之類的用普通有機(jī)黃豆就好。但是做豆?jié){的話,普通黃豆一斤可以產(chǎn)出八斤濃豆?jié){,而小粒黃豆可以出十一斤濃豆?jié){;而做豆芽的話,小黃豆的出芽率更是高達(dá)95%左右,遠(yuǎn)高于普通黃豆的70%。
同時,小粒黃豆還是制作納豆的專用黃豆。在日韓等國家,所有的納豆都是用小粒黃豆做出來的,而且大部分原材料都是國內(nèi)進(jìn)口的,所以國內(nèi)很少看到有優(yōu)質(zhì)的小粒黃豆賣——因?yàn)槎汲隹诹?同時,即使國內(nèi)的超市有賣小粒納豆,也相對貴一些。
現(xiàn)在,想要區(qū)分小粒黃豆和普通黃豆中較小的顆粒,一般都是從視覺上,小粒黃豆比普通黃豆更飽滿,顆粒完整度高,賣相好。當(dāng)然,最保險的方法就是去專門的有機(jī)專柜購買,安全放心,不用費(fèi)神。

大黃豆和小黃豆哪個更適合做豆?jié){
做豆?jié){是小黃豆好,大黃豆出油率高,適合榨油。豆?jié){的原料是大豆(即黃豆)。大豆中含有豐富的維生素B1、B2及E群,是促進(jìn)人體新陳代謝、幫助成長、防止衰老不可或缺的營養(yǎng)素。大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)及亞油酸、植物纖維,對于預(yù)防動脈血管硬化,降低膽固醇,預(yù)防骨質(zhì)疏松、貧血及防止直腸癌都有良好的效果。大豆中的植物脂肪和蛋白質(zhì)不僅可以增加營養(yǎng),而且即使大量進(jìn)食人也不會發(fā)胖。
【主料】黃豆40g。
【輔料】冰糖10g、水200ml。
【步驟】
1、提前4-8小時把黃豆浸泡好,清洗干凈。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),加入的水不能低于最低刻度或高于最高刻度。
3、同時放入適量的冰糖。
4、接上豆?jié){機(jī)電源,選擇倍濃豆?jié){,然后按下啟動鍵,豆?jié){機(jī)開始工作。
5、15分鐘后,豆?jié){機(jī)就會發(fā)出響亮的聲音,豆?jié){好了。
小貼士
1、不加糖的就是一款原味豆?jié){,如果豆?jié){機(jī)磨得不夠細(xì)的還是要用網(wǎng)隔下豆渣再喝,不過連豆渣一齊喝更好。
2、黃豆要提前浸泡好再磨,干磨的效果沒濕磨的好。
3、黃豆的量要隨你家豆?jié){機(jī)的容量變化。

黃豆的生長習(xí)性
黃豆性喜暖,種子在10-12℃開始發(fā)芽,以15-20℃最適,生長適溫20-25℃,開花結(jié)莢期適溫20-28℃,低溫下結(jié)莢延遲,低于14℃不能開花,溫度過高植株則提前結(jié)束生長。種子發(fā)芽要求較多水份,開花期要求土壤含水量在70%-80%,否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%,而開花結(jié)莢期占總吸肥量的80%以上。
中國自古栽培,至今已有5000年的種植史,全中國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。于1804年引入美國;20世紀(jì)中葉,在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。

黃豆怎么吃最有營養(yǎng)
1、豆?jié){
做法:黃豆浸泡一晚,清晨將黃豆撈出瀝水煮熟后將黃豆放入豆?jié){機(jī)中打成豆?jié){食用。
功效:黃豆中蛋白質(zhì)雖然豐富,但是多存在于細(xì)胞壁中,平時咀嚼煮熟黃豆并不能將蛋白質(zhì)充分釋放出來,將黃豆制成豆?jié){,則能解決這一難題,更好的消化吸收黃豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、黃豆燉豬蹄
做法:
1、將黃豆用溫水泡開,豬蹄洗凈切塊以開水過透;在砂鍋內(nèi)放入適量的水,將蔥,姜放入,水開后下豬蹄與黃豆;
2、大火燒開后用小火燉爛豬蹄與黃豆至湯汁變白,放入鹽和胡椒粉即可。
功效:黃豆益氣潤肌膚,延緩皮膚衰老,預(yù)防骨質(zhì)疏松;豬蹄可滋潤肌膚,膠原蛋白豐富,兩者一起食用可以補(bǔ)充蛋白質(zhì),特別是膠原蛋白,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,補(bǔ)氣養(yǎng)血。

3、黃豆白果鯽魚湯
做法:
1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈劃刀,黃豆浸泡洗凈,白果去皮與心,兩者放入沸水中燙一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>
2、將浸泡好的銀耳撕成小塊;
3、油鍋燒熱,下鯽魚煎至去皮后盛出,鍋內(nèi)加適量水燒開下黃豆,白果,銀耳,水沸后放入鯽魚,姜片小火慢燉40分鐘,至湯汁變白后加入食鹽提味,即可出鍋。
功效:白果具有益肺氣,止帶蟲,增加血流量等醫(yī)用食療效果,黃豆補(bǔ)氣健脾,鯽魚能改善營養(yǎng)不良,脾胃虛弱,所以三者燉湯可補(bǔ)脾健胃,祛濕止帶;舌苔白膩,體倦乏力,小便白濁,婦女產(chǎn)后體弱,婦女患有婦科炎癥皆可食用。

不管是大黃豆還是小黃豆都是屬于黃豆,營養(yǎng)價值都很豐富,只是在吃法上稍微有點(diǎn)不同,小黃豆適合做豆?jié){,而大黃豆的出油率比較高,而且吃大豆油不會使人發(fā)胖。大家可以根據(jù)上訴小編推薦的幾種黃豆的吃法回家試試哦!