生活中常見的就是菜油、豬油、大豆油、調(diào)和油等。小時候媽媽總是喜歡在家里煮面條的時候放一點(diǎn)調(diào)和油在里面，說有營養(yǎng)。那么調(diào)和油和大豆油到底哪種更好呢？
大豆油和調(diào)和油哪個好？
相對于來說，調(diào)和油比大豆油要好一些。
調(diào)和油是由兩種或兩種以上的油，根據(jù)比例調(diào)配而成，一般是由菜籽油，大豆油，花生油，芝麻油調(diào)開，營養(yǎng)較為全面，相對于大豆油這種單一性質(zhì)的油脂會好一些，可以揚(yáng)長避短保持營養(yǎng)，補(bǔ)充身體所需的脂肪酸，口感也更加香醇，可以增進(jìn)食欲，而大豆油是從大豆中壓榨出來的色拉油，營養(yǎng)成分較為單一。
大豆油和調(diào)和油的特點(diǎn)
調(diào)和油：最適合日常炒菜。調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
大豆油：大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油減少患心臟病幾率，大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。
大豆油的烹調(diào)特點(diǎn)
1、大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2、大豆油有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
大豆油的食用禁忌及儲存方法
食用禁忌：
并不是任何人都適合食用這種油，所以，它也是有一定的飲食禁忌。大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導(dǎo)致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當(dāng)注意，不可多食。此外，由于豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。
儲存方法：
油的存貯是非常關(guān)鍵的，并不是任何容器都適合用于存貯，因?yàn)槊糠N油的特性是不同的。 大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養(yǎng)價值，影響身體健康。另外，周圍環(huán)境的變化也會導(dǎo)致油發(fā)生改變。一般情況下，應(yīng)該將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)哈喇味，這表明豆油已經(jīng)不能食用。
原來調(diào)和油的營養(yǎng)更全面一些啊！但是我們也不要偏食哦，還是要適當(dāng)?shù)某砸恍┮淮蠖褂团叮≡肝覀兊纳眢w更健康！
