在小時(shí)候的記憶,一到辣椒成熟的季節(jié),家家戶戶都會(huì)開始摘辣椒,做剁辣椒,一壇壇剁辣椒可以吃到第二年,但貴州的糟辣椒可以說同樣是承載了大多數(shù)人的記憶,舌尖上的美味是很多人對貴州糟辣椒的感覺,那么需要什么工序做成貴州糟辣椒呢?

貴州糟辣椒怎么做
材料:紅辣子10斤,嫩姜1斤,大蒜1斤,鹽1斤。
做法:
1、把紅辣子先折掉把子,但不能折掉辣子的帽子,否則會(huì)進(jìn)水,洗凈,瀝去水份,嫩姜刮掉皮。
2、把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎,這把刀一刀下去當(dāng)三刀,也有單片刀,我家就是這種樣的,剁細(xì)后再放入食鹽。

糟辣椒里放菜油的作用
1、糟辣椒里放菜油可防腐。糟辣椒里放油時(shí),油會(huì)飄浮在面上,是為了隔離空氣,防止霉菌生長。霉菌,是絲狀真菌的俗稱,意即"發(fā)霉的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。

2、在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落,那就是霉菌。霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

剁椒和糟辣椒一樣嗎
剁椒和糟辣椒不一樣,主要就是選擇的材料不一樣。剁椒的材料是七星辣椒,糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。剁椒, 又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重。是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻,放大缸里腌一段時(shí)間,就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

糟辣椒怎么吃
糟辣椒可以與魚一起蒸著吃,也可以與肉一起炒著吃。
食材:朝天椒5斤、嫩姜0.5斤、蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、植物油0.2斤。
做法:
1、辣椒帶蒂剪下,大蒜剝皮、姜去泥,所有材料用清水洗干凈,晾干。
2、準(zhǔn)備干凈無水的盆、面板、鏟子,把辣椒去蒂,和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中,拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中,沿平面把油倒進(jìn)去。
4、把壇子密封好放在陰涼的地方,十天左右就可以吃了。
5、做好的辣椒可以用來做,糟辣白菜,糟辣魚,酸湯魚里加入這個(gè)味更好,炒很多菜都可以放。 最好吃的,糟辣蛋炒飯,很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話,可以吃一年多,盛的時(shí)候一定要用無水、無油的勺子。

貴州糟辣椒一聽名字都猜得到這肯定是貴州民間的一種特色辣椒調(diào)味醬,鮮紅色的糟辣椒,吃后給人的感覺是香脆的感覺,在平日里乘一碗飯,拌點(diǎn)糟辣椒,也別用風(fēng)味特色。