在小時(shí)候的記憶，一到辣椒成熟的季節(jié)，家家戶戶都會(huì)開始摘辣椒，做剁辣椒，一壇壇剁辣椒可以吃到第二年，但貴州的糟辣椒可以說同樣是承載了大多數(shù)人的記憶，舌尖上的美味是很多人對貴州糟辣椒的感覺，那么需要什么工序做成貴州糟辣椒呢？
貴州糟辣椒怎么做
材料：紅辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，鹽1斤。
做法：
1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，否則會(huì)進(jìn)水，洗凈，瀝去水份，嫩姜刮掉皮。
2、把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當(dāng)三刀，也有單片刀，我家就是這種樣的，剁細(xì)后再放入食鹽。
糟辣椒里放菜油的作用
1、糟辣椒里放菜油可防腐。糟辣椒里放油時(shí)，油會(huì)飄浮在面上，是為了隔離空氣，防止霉菌生長。霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。
2、在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
剁椒和糟辣椒一樣嗎
剁椒和糟辣椒不一樣，主要就是選擇的材料不一樣。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。剁椒， 又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
糟辣椒怎么吃
糟辣椒可以與魚一起蒸著吃，也可以與肉一起炒著吃。
食材：朝天椒5斤、嫩姜0.5斤、蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、植物油0.2斤。
做法：
1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。
2、準(zhǔn)備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。
4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
5、做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個(gè)味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時(shí)候一定要用無水、無油的勺子。
貴州糟辣椒一聽名字都猜得到這肯定是貴州民間的一種特色辣椒調(diào)味醬，鮮紅色的糟辣椒，吃后給人的感覺是香脆的感覺，在平日里乘一碗飯，拌點(diǎn)糟辣椒，也別用風(fēng)味特色。
