針對甜菜提高含糖量這一問題的研究主要集中在育種和田間栽培管理上,而對甜菜貯藏期間的生理變化和通過貯藏技術減少糖分損失的研究很少。研究結果對有效減少甜菜塊根糖分損失,改善塊根貯藏品質,控制有害氮的積累,提高后期加工過程中的提糖率等具有十分重要的理論指導意義和實踐應用價值。
(1)在露天條件下對不同品種(BETA 218、BETA 580、KWS 2409、新甜12和KWS 0413)的甜菜塊根貯藏品質的變化情況進行研究。結果表明：BETA 218和BETA 580能更好的保持貯藏過程中總可溶性固形物和蔗糖含量,減少塊根重量的損失,還原糖和氨基態氮的積累,更好的保持甜菜的貯藏品質。在露天貯藏時,選擇甜菜品種BETA 218和BETA 580作為貯藏原料,可更好的保持甜菜的含糖量和貯藏品質。
(2)甜菜塊根采收后按照不同大小(大：1.5kg以上；中：0.7～1.5kg；?。?.7kg以下)進行分級并露天貯藏,研究結果表明,在貯藏期間,大甜菜和中等甜菜的總可溶性固形物、蔗糖含量、塊根重量的損失、還原糖和氨基態氮的積累比小甜菜明顯降低,更好的保持甜菜的貯藏品質。在露天貯藏時,要想更好的保持甜菜的貯藏品質,應選擇0.7kg以上的大和中等的甜菜塊根作為貯藏原料。
(3)甜菜塊根采收后分別于0℃、4℃、-18℃和露天環境下貯藏,直至甜菜完全凍固(30天),研究結果表明：貯溫波動加快了甜菜塊根在貯藏過程中蔗糖含量的損失,促進了塊根還原糖含量、有機酸含量、游離氨基酸含量和總酚含量的上升；同時,促進了甜菜塊根SS活性、NR活性、GS活性的升高,抑制甜菜塊根SPS活性。要想更好的保持甜菜貯藏品質,減少糖分損失,關鍵技術即是控制甜菜貯藏早期的溫度波動,且在采后貯藏期間甜菜凍固速度越快,品質越好。
(4)將新鮮甜菜塊根于-18℃凍固后,分別于0℃、4℃和10℃下化凍0～5天,對甜菜在化凍過程中蔗糖、還原糖等品質指標及其代謝相關酶進行測定。結果表明：整個凍化過程中,在不同凍化溫度下,甜菜塊根蔗糖、CAT活性、SS活性和SPS活性均呈下降趨勢,還原糖、可溶性蛋白質、有機酸、PPO活性、POD活性、NR活性、GS活性和失重率均呈上升趨勢,其中,10℃凍化的甜菜塊根這些生理指標變化最為明顯,品質下降最快,而0℃凍化的甜菜塊根能有效地減慢貯藏品質的下降速度。
(5)以BETA 218為試材,以原有的貯藏方式為對照,設計了架空貯藏和挖溝貯藏兩種方式,并安放排氣管和苫蓋草簾,研究了甜菜貯藏期間各品質指標的變化情況。結果表明：挖溝加上草簾苫蓋的貯藏方式可有效降低甜菜貯藏期間的糖分損失,保持貯藏品質,是一種經濟適用的甜菜貯藏方式。
