蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。蠶豆的營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆的營養分析

每100克營養成份含量如下：

維生素：維 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，維C16毫克，維E1.2毫克；

生物素：K13微克，胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克；

礦物質元素：鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克。

蛋白質28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；

此外，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸－2等物質。

蠶豆的營養價值

蠶豆的營養價值很高，嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

2.蠶豆中有大量的蛋白質，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的營養食療價值

1.延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

2.降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3.防癌抗癌：現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

4.益氣健脾：傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5.健腦：如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

6.促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7.預防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。