
一、原料選擇:選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
二、切分、浸泡:將青椒倒入清水中清洗泥沙等雜質,并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中,以防變色。
三、燙漂、冷卻:將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘后揮出,于流動水中冷卻。待涼透后撈出,瀝干表面水分。
四、速凍、冷藏:將青椒絲平鋪在凍結盤上,放入快速凍結機內快速凍結,在-35℃以下凍結6~7分鐘,當產品中心溫度達-15℃后,即可稱重、分級、包裝.隨后置于冷庫中,冷藏溫度不能超過-18℃。