吃豆芽都有什么好處
芽菜菜不僅滋味鮮美，老少咸宜，而且具有很高的營養價值和食療價值。
黃芽菜含水分較多，產熱量較少，故被稱為減肥健美蔬菜；芽菜具有美容、排毒、抗氧化、進步機體免疫力的作用；芽菜具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；芽菜能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；芽菜含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍；芽菜所含的葉綠素還有防癌作用。黃芽菜：黃豆蛋白質含量雖高，但因為它存在著胰蛋白酶按捺劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部門被降解破壞。黃芽菜的蛋白質利用率較黃豆要進步10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，因為酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被開釋出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃芽菜能減少體內乳酸堆積，消除疲憊。近年發現芽菜中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠芽菜：中醫以為，綠芽菜其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于喝酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠芽菜。民間用綠芽菜同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠芽菜榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部門蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠芽菜，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠芽菜時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持芽菜體堅挺美觀，又可保留營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
