紫甘藍是結球甘藍的變種，具有營養豐富、適應性廣、耐寒性強、耐貯運等特點，但由于其葉球為紫紅色，較普通結球甘藍的綠色對低溫的忍耐力不同，在貯藏技術上也存在一些區別。紫甘藍貯藏中主要問題是：失水萎蔫、葉片褪色和葉脈褐變。避免這些問題主要的方法是控制好貯藏環境溫度和濕度。

一、適宜貯藏溫度

紫甘藍適宜貯藏溫度是0℃，長時間在低于0℃條件下貯藏，紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色。

二、適宜貯藏濕度

紫甘藍適宜貯藏相對濕度在95%以上，貯藏環境濕度過低時，紫甘藍外葉失水萎蔫，增加損耗，降低商品性。

三、紫甘藍貯藏技術規程

1.貯藏期及品種選擇：紫甘藍露地生產多為春秋兩茬，秋茬紫甘藍產量高、品質好，較耐貯藏，并且貯藏后增值空間較大。

2.貯藏紫甘藍采前要求：生長過程中均衡施肥，偏施氮肥會降低耐貯性。采前1周不澆水，可有效提高耐貯性。

3.預冷：用于貯藏的紫甘藍，收獲后要盡快運到貯藏地進行預冷，預冷方法可采用冷庫預冷和差壓預冷。

冷庫預冷：預冷庫溫度設在0℃，預冷時將菜筐順著冷風的流向堆碼成排，排與排之間留出20-30厘米的縫隙（風道），靠墻一排要離墻15厘米左右，碼垛高度要低于風機高度。預冷時間1-2天。

差壓預冷：預冷庫溫度設在0℃，預冷時按差壓預冷機的要求進行堆碼和預冷操作。預冷時間40-50分鐘。

4.包裝：預冷后的甘藍為防治貯藏失水，最好進行塑料薄膜包裝，包裝方法可采取：

（1）單球包裝：用0.01-0.02毫米厚的塑料薄膜單球包裝后碼在菜筐中，堆碼方法與冷庫預冷要求相似，但堆碼較預冷要緊些，不需要每排留風道，可隔2排留1個風道。如預冷徹底，也可隔3排留1個風道。此種包裝不僅可防止紫甘藍失水，還可防止病蟲害的傳播。

（2）套筐包裝：可將0.03毫米厚塑料薄膜袋套在菜筐上，將袋口折疊。

（3）搭帳貯藏：可用0.03毫米厚塑料薄膜罩在菜垛上。

5.貯藏：

（1）冷庫貯藏，溫度0℃，貯藏過程中要保持冷庫溫度均衡，避免忽高忽低。貯藏2個月后，套筐或搭帳貯藏要適當打開換氣，或在薄膜上適量打孔，防止袋內結露。紫甘藍在冷庫一般可存4-5個月。

（2）普通菜窖貯藏：貯藏要求與貯藏結球白菜不同，要盡量使窖內溫度接近0℃。用普通菜窖貯藏紫甘藍時，由于窖內溫度受自然溫度影響變化較大，不要進行塑料薄膜單球包裝和套筐包裝。為防止失水要盡量保持窖內濕度。貯藏過程中，要定期倒菜，隨時撿出病蟲腐爛株。此貯藏方法管理得好可存3-4個月。