黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳的營養(yǎng)價值很高，野生黑木耳也比較多，但是大家在采摘野生黑木耳的時候要學會分辨哪些野生木耳是可以食用的。為了大家的健康與安全，不建議大家去采摘野生黑木耳，市場上黑木耳價格不貴。值得提醒的是，大家盡量買干木耳回來泡發(fā)烹飪，新鮮的黑木耳處理不好可能會造成嘔吐現(xiàn)象的發(fā)生。
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后，采取覆沙處理可以有效提高黑木耳的產(chǎn)量。具體操作：脫掉菌袋，將菌料放置于營養(yǎng)液中浸泡。浸泡結(jié)束后，轉(zhuǎn)移至提前挖好的畦內(nèi)并覆沙，大約4天后即可長出大
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后采取覆沙處理可提高產(chǎn)量。操作：脫掉菌袋，菌料于營養(yǎng)液中浸泡1天，然后置于提前挖好的畦內(nèi)并覆沙，約4天后即可出現(xiàn)大量小耳基，10天后即可收獲。營養(yǎng)液：每1
木耳帶了霉味就不能再繼續(xù)食用了，因為食物上的霉菌會產(chǎn)生對身體有害的毒素，所以當碰到有霉味的木耳時直接扔掉即可。泡發(fā)木耳時可直接用微波爐或熱水縮短木耳的泡發(fā)時間，還能減少細菌、毒素的產(chǎn)生。通常泡發(fā)好的木耳可以保存24小時，但要及時使用完。黑木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等營養(yǎng)素，被譽為“菌中之冠”。
1、營養(yǎng)：以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無機鹽類。2、溫度：22℃～32℃最適宜。3、水分：點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養(yǎng)基的含水量為65％。4、光照：在一定的光照。5、氧氣：保持室內(nèi)空氣流通，防止郁悶環(huán)境。6、酸堿度：用耳棒栽培木耳時不考慮，代料栽培時要先調(diào)到適宜范圍偏堿一方。
泡完的木耳可以生吃，新鮮的木耳含有“卟啉”的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)毒性大，人吃后會發(fā)生過敏反應，而且，生吃口感差，對腸胃和身體都不好，所以建議煮熟后吃。木耳泡發(fā)時，準備適量發(fā)泡的干木耳，大小適合清潔的碗，適量清水，將木耳放入碗中，放入大碗水，一般用溫水浸泡30分鐘到1小時，冷水3~4小時。
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