大蔥，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽；解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。
大蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味而肥厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白類蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分蘗力強，辣味淡，品質佳。蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等癥。蔥有一種獨特的香辣味，來源于揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
大蔥反季節栽培如何能高產
一.品種選擇：
種植反季節上市的大蔥，應選擇抗寒、抗抽薹、抗熱、抗病且品質優良的大蔥品種。如鄭研寒蔥、南胡一號大蔥、章丘長白條大蔥、中華巨蔥優系等品種。
二.培育壯苗：
1.育苗及定植時間安排：
第1茬，6月底～7月初育苗，9月定植，第2年3～4月上市；第2茬，9月中旬育苗，第2年3～4月定植，8～9月初上市。
2.育苗地選擇：
由于兩個茬次的育苗時間幾乎都在雨季，所以應選擇土地平坦、地勢稍高，旱能澆，澇能排的3年以上沒有種過大蔥、洋蔥、韭菜、大蒜等百合科蔬菜的地塊。
3.施足基肥：
由于大蔥幼苗根系短入土淺，吸收土壤營養的能力差，要想培育壯苗，必須施足充分腐熟的有機肥和一定數量的磷、鉀肥。具體方法是，在耕地前，每畝施腐熟細碎的廄肥（雞、鴨、羊糞及生人糞尿除外）5000～6000千克，整好畦，播種前再撒施硫酸型三元素復合肥25千克。
4.精耕細耙，起壟做畦：為了預防地下害蟲危害幼苗，有機肥撒開以后，應再撒施毒餌一次。即每畝用麥5千克炒黃，然后用250毫升辛硫磷稀釋液拌勻，密閉悶捂3小時后撒布地面，隨有機肥翻入土中，可一次殺死多種地下害蟲。耕翻過的土地，要充分耙細、耙實、整平。做畦前先在地的一邊開好澆水用的壟溝，然后再做畦。畦凈寬1～1.2米，畦埂寬20～23厘米，高8～10厘米（踩實刮直后）。畦做好后，先在畦內每畝撒施三元素復合肥（氮、磷、鉀各含15％）25千克，鋤透耬平，然后播種。
5.播種：
每畝用種3～4千克。兩種播種方法，可以任選一種。
1）耬種：在整平的畦面上均勻撒播種子，撒完后用耙子細細地耬一遍，使種子與土充分摻和，并淺淺地埋入土中，然后澆水。
2）蓋種畦：整平后，用平锨清出1厘米厚的畦面細濕土，再次把畦面整平。澆水，待畦內水達到6～7厘米深時停止澆水。畦面明水滲干后播種，播后覆蓋細土，厚度1厘米左右。蓋播的幼苗根深、根多、苗多耐旱，幼苗健壯。如果能采取遮陰防暴風雨的方法育苗，效果更好。
播后可進行人工操作時趁墑噴灑除草劑。每畝用33％施田補（又名除草通）100～150毫升兌水60～75千克均勻噴灑地面。經常保持地面濕潤，持效期30～45天。
6.幼苗期管理：
齊苗到5葉期，進行1～2次間苗。苗距1～1.5厘米。結合間苗，拔除未被除草劑殺死的雜草。控制澆水，不旱不澆水，以減輕“發病率”和“黃化苗”的發生。如果幼苗生長較細弱，可結合澆水適當追肥。每畝隨水沖施尿素7.5～10千克。隔20天沖施一次，共沖施2次。如果生長期間遇到連陰雨天氣，應注意防治霜霉病和白色疫病，以確保壯苗。
三.適時定植：
夏播大蔥于9月上中旬，秋播大蔥于翌年3～4月定植。行距80厘米，株距1.5～2厘米，開溝定植（排蔥）。定植前先將蔥苗嚴格分級，然后進行藥劑處理，以消滅根蛆（種蠅幼蟲），保證全苗。具體做法是，把蔥苗根部浸入稀釋4000倍的1.8％愛福丁溶液，或稀釋800～1000倍的辛硫磷溶液，或稀釋3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2～3分鐘。
定植溝開的不可太深也不可太淺，太深了，死土層不利根系生長；太淺了，以后培土比較困難。定植溝開好后，新翻上去的虛土要稍加鎮壓，以防以后塌方壓倒蔥苗。溝內蔥苗排好后要適量施用壓根肥。壓根肥以腐熟的廄肥較好。每畝5000千克加25千克三元素復合肥混勻后施用。結合開下道溝，壓根肥上面再適當覆一層細濕土。厚度以壓根肥加土不埋沒蔥心（生長點）為度，稍加鎮壓即告結束。
注意！剛剛定植的蔥苗嚴禁澆水，以防漚根造成大量死苗。遇暴雨要千方百計排凈蔥地內的積水。緩苗后遇干旱可適量澆水。
四.田間管理：
反季節大蔥定植后，正值溫度最適宜大蔥生長的時期，苗一緩過來，便迅速生長。因此，肥水管理是高產、優質的重要環節。凡是按要求施足壓根肥的，生長中期以前不會缺肥，只要土壤濕度適宜，即可保證迅速健壯生長。土壤濕度保持在飽和持水量的70％左右為宜。旱則澆水，澆后適時中耕松土，以利保墑和增加土壤透氣性，促進根系發育，提高吸收水肥的能力。
蔥白的長短，由培土的多少來決定。一般反季節大蔥，需要培土3～4次，才能保證蔥白長度達到70～80厘米。每次培土的厚度以不埋沒生長點（蔥心）為標準。越冬栽培的反季節大蔥，在大地封凍前進行一次厚培土，盡量減少葉子的干枯量，蓄積營養，保證冬后早發。
隨著生長速度的加快和葉量的大量增多，植株對土壤營養的需求量急劇上升。為保證高產，必須及時追肥。追肥可結合澆水進行。每次每畝追施尿素15～20千克。順溝撒施，施后淺鋤埋肥，以防澆水時肥料隨水集中到下水頭，以達均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、鉀肥，對提高大蔥的產量和改善大蔥的品質有顯著的作用。
五.適時收獲：
越冬反季節大蔥可視市場行情決定采收時間。為保證品質，最好在出筆前和蔥筆（薹）較小時收獲上市；9月育苗的可在第2年8月份市場行情較好的時期收獲上市。
六.病蟲害防治：
1.蟲害：
薊馬為害蔥葉，在蔥葉內刺吸葉肉，產生白色小斑點。防治方法，用20％好年冬1000倍液，或10％一遍凈2000倍液，或2.5％菜喜1000倍液噴霧。噴藥時要添加粘著劑，以提高藥液在蔥葉上的附著量，有效殺死害蟲。
2.病害：
霜霉病主要為害葉片，空氣濕度過大時易發病。防治方法，發病初期用75％百菌清可濕性粉劑600倍液，或50％甲霜銅可濕性粉劑800～1000倍液，或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧。隔7～10天噴1次，連噴2～3次。
白色疫病也叫白尖病，主要為害葉片，苗期、成株期均可發病。防治方法，發病初期用77％可殺得可濕性粉劑500倍液，或72％克霉氰可濕性粉劑800倍液，或69％安克錳鋅可濕性粉劑1000倍液噴霧。隔7天噴1次，連續防治2～3次。
