種蒜晾曬：播種前，于陽(yáng)光下晾曬種蒜2-3天。
大蒜切頂：掰開(kāi)大蒜并放入水中浸泡6小時(shí)，然后用刀切去頂端四分之一，直至可觀察到中間有個(gè)小孔為宜。
低溫處理：蒜瓣放入水中浸泡4-6小時(shí)，然后裝入袋中，于低溫環(huán)境中催芽，待蒜瓣發(fā)根、露嘴時(shí)即可播種。
翻倒種蒜：蒜瓣均勻攤鋪在地面，厚約8-10cm，然后每隔3-5天翻倒一次，確保種蒜受潮均勻，發(fā)根整齊。
一、秋冬季節(jié)如何讓大蒜早出苗
1、種蒜晾曬
播種前先將種蒜在陽(yáng)光下晾曬2-3天，可使瓣間疏松，容易分離，萌芽早，出苗整齊。
2、大蒜切頂
（1）先將大蒜頭分瓣掰開(kāi)，放在水中浸泡6小時(shí)然后撈起，將每瓣大蒜頭用刀切去頂端。
（2）注意切時(shí)不要傷著胚芽，每瓣約切去四分之一，看見(jiàn)中間有個(gè)小孔為適宜，再按常規(guī)均勻地排在畦面上，施足基肥，覆土，蓋上一層草遮蔭，3天即可齊苗。
3、低溫處理
（1）把大蒜瓣放入水中浸泡4-6小時(shí)后裝入袋內(nèi)，放在陰涼的地洞中，兩周后當(dāng)蒜瓣發(fā)根，“露嘴”時(shí)立刻播種，有條件的地方可放在0-4℃的冷庫(kù)中存放10-15天，然后取出后播種即可，就可提早發(fā)芽。
（2）將經(jīng)浸水后的蒜瓣吊在陰涼的水并里，離水面10-20厘米，同樣能有提早發(fā)芽的作用。
（3）種植量少的，可把浸泡后的蒜瓣用袋子裝好放入冰箱內(nèi)，5-6小時(shí)后取出播種，同樣也能提早出苗。
4、翻倒種蒜
將種蒜瓣均勻攤鋪在地面上，厚度約8～10厘米，每隔3-5天翻倒一次，使種蒜受潮均勻，發(fā)根整齊。經(jīng)過(guò)15-20天，大部分蒜瓣發(fā)出白根時(shí)即可播種，經(jīng)過(guò)潮處理的種蒜出苗快。
二、大蒜秋播栽培方法
1、適時(shí)播種
（1）大蒜播種的最適時(shí)期是使植株在越冬前長(zhǎng)到5～6片葉，此時(shí)植株抗寒力最強(qiáng)，在嚴(yán)寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過(guò)春化打下良好基礎(chǔ)。
（2）長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，通常在9月中、下旬播種。長(zhǎng)江流域9月份天氣涼爽，適于大蒜幼苗出土和生長(zhǎng)。
（3）如播種過(guò)早，幼苗在越冬前生長(zhǎng)過(guò)旺而消耗養(yǎng)分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長(zhǎng)，第二年形成復(fù)瓣蒜，降低大蒜品質(zhì)。
（4）播種過(guò)晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養(yǎng)分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴(yán)格掌握播種期。
2、合理密植
（1）密植是增產(chǎn)的基礎(chǔ)。蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量是由每畝株數(shù)、單株蒜瓣數(shù)和薹重、瓣重三者構(gòu)成的。應(yīng)按品種的特點(diǎn)做到適當(dāng)密植，使每畝有較多的株數(shù)。
（2）早熟品種一般植株較矮小，葉數(shù)少，生長(zhǎng)期也較短，密度相應(yīng)要大，以畝栽5萬(wàn)株左右為好，行距為14～17厘米，株距為7～8厘米，畝用種150～200千克。
（3）中晚熟品種生育期長(zhǎng)，植株高大，葉數(shù)也較多，密度相應(yīng)小些，才可以使群體結(jié)構(gòu)合理，以充分利用光能。
（4）密度宜掌握在畝栽4萬(wàn)株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。
3、播種方式
（1）“深栽蔥子淺栽蒜”是農(nóng)民多年實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)，大蒜播種通常適宜深度為3～4厘米。
（2）大蒜播種方式有兩種，一種是插種，即將種瓣插入土中，播后覆土，踏實(shí)。二是開(kāi)溝播種，即用鋤頭開(kāi)一淺溝，將種瓣點(diǎn)播土中。
（3）開(kāi)好一條溝后，同時(shí)開(kāi)出的土覆在前一行種瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實(shí)，澆透水。
（4）為避免干旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保濕材料。栽種不宜過(guò)深，過(guò)深則出苗遲，假莖過(guò)長(zhǎng)，根系吸水肥多，生長(zhǎng)過(guò)旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難于膨大。
（5）但栽植也不宜過(guò)淺，過(guò)淺則出苗時(shí)易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發(fā)育差，越冬時(shí)易受凍死亡。
4、中耕除草
（1）可于播種至出苗前噴除草劑。撲草凈對(duì)防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效，50%的撲草凈畝用藥100～150克。
（2）西馬津和阿特拉津畝用藥120～240克。除草通畝用藥35～6S克。對(duì)以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克于播種后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀釋?zhuān)黹g噴霧。
（3）以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120～150毫升，或24%果爾45～60毫升，于播種后7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚間噴霧。
（4）蒜苗幼苗生長(zhǎng)期，當(dāng)雜草剛萌生時(shí)即進(jìn)行中耕，同時(shí)也除掉了雜草，對(duì)株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭(zhēng)肥。
