山藥變黃并不代表其已經壞了，如果是將新鮮的山藥將皮削后，也是會出現發黃的現象的，它和腐爛變質是有一定的區別的。
山藥如果只是因為氧化發黃的話，那就還可以吃，這并不會影響山藥本身的營養價值，吃一些是沒有問題的，不過有可能會損傷山藥本身的口感。
山藥有可能是因為霉變變黃，或者是氧化變黃的，如果一切開就是黃色的，那就說明它已經變質了，不能再吃了，如果是因為放置一段時間后變黃，那就是因為氧化，山藥本身是沒有問題的。
1、判斷山藥壞沒壞的話，可以首先看一下它的外觀，一般來說變質的山藥其表皮是有黑色的斑點的，這樣的山藥就不要再購買了，但如果是運輸過程中的碰撞，則沒有關系。
2、山藥如果已經發生變質的話，一般都是可以聞到一種霉味，或者是腐爛的氣味的，出現了這種氣味的山藥，就千萬不要再購買了。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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