榨菜就是我們常見的芥菜的一個種類，一般人們喜歡把榨菜腌制了之后食用，口感相對于來說會更好。榨菜可以直接炒食可以炒肉、還可以和面條搭配起來食用，非常美味，這種吃法也很受人們的喜歡。

香辣榨菜肉絲面

用料：豬里脊、榨菜、面條、金針菇、香菜、辣椒、蔥、姜、鹽、香油適量。

做法：

1、豬里脊切細絲，放入少許色拉油，攪拌均勻。然后放入少許生抽、淀粉，攪拌均勻。金針切掉根部洗凈。大蔥切丁，姜切片。辣椒切段。香菜切段。

2、鍋子燒熱，倒入油，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。放入蔥姜，煸炒出香味。放入腌好的豬肉絲，煸炒。放入榨菜絲，煸炒。放入足量的清水。

3、水燒開，放入掛面。面條煮至7成熟，半生，有硬芯)時，放入金針菇。放入青辣椒段，放入香菜段。可以根據個人口味，放入適量的鹽、香油，出鍋即可。

榨菜肉絲面

材料：瘦肉、榨菜半個、蔥、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味，蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小訣竅：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。

家常榨菜肉絲面

食材：豬肉、榨菜、干面、蔥、老抽少量、老酒少許、干紅辣椒、雞精少許。

做法：

1、干面條備用，豬肉切成絲備用。

2、蔥切段，蔥葉切末，干紅辣椒切開備用，榨菜切絲備用。

3、鍋入油，放入蔥段和干紅辣椒爆出香味，把肉絲放進去煸炒。

4、待肉絲變色后加入少許老酒和一點點老抽煸炒，然后放入榨菜煸炒下。

5、加放清水煮開，加入雞精調味即可，煮好的榨菜肉絲湯倒入大碗備用。

6、鍋入清水，燒開，水開后放入干面條煮到面條熟。

7、煮好的面條夾起來裝入大碗，把剛才煮好的榨菜肉絲湯淋一些在面條上。

8、再在上面放上榨菜肉絲，撒上些蔥花即可。

榨菜肉絲雞蛋面

用料：豬肉、烏江榨菜、老干媽香辣榨菜、雞蛋、掛面、鹽、蔥、蒜。

做法：

1、豬肉切絲，鍋熱后放蔥蒜爆香，下肉絲炒至變色，倒入兩袋烏江榨菜。

2、再倒入一些老干媽香辣榨菜，繼續翻炒片刻后出鍋。

3、向鍋中加水，水開后下面條。煮面條時順手用平底鍋煎兩個荷包蛋，7成熟就。

面條熟后倒入炒好的榨菜肉絲，加鹽，加荷包蛋，稍稍煮一下立即關火出鍋。先撈面，后澆湯，就可以食用了。

榨菜的食用價值和禁忌

好處：吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含產牛鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。

禁忌：

1、常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者尤其適合食用。

2、孕婦要盡量少吃榨菜。

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。

4、慢性腹瀉者忌食。

榨菜肉絲面的做法很多，在做的時候需要先把榨菜和肉絲炒熟了之后再搭配面條。在做這個面的時候，可以在里面根據自己的喜好加入一些配菜進去，比如：雞蛋、木耳等都是可以的，口感會更豐富。