苦瓜顧名思義，食用起來非?？?。但是這并不影響人們喜歡它的程度，特別是在夏天，很多人家里都會吃上一些，因為它有清熱消暑的好處。關(guān)于苦瓜的吃法也是非常多的，用它來做的湯也是別有一番滋味。

苦瓜湯的做法

做法一：

食材：苦瓜、排骨、姜、鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒。

做法：

1、將排骨放在大碗，放生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒里過一夜。

2、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽。

3、與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開。

4、將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜。

5、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽。

6、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

做法二：

食材：苦瓜、排骨、蒜頭、鹽、雞精。

做法：

1、把苦瓜和排骨洗好，把苦瓜切片。

2、把蒜頭拍一下，骨頭放入鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮上氣后關(guān)掉，過涼水沖洗泡沫，再加清水煮上氣改小火兩分鐘。

3、加入切好的苦瓜和拍好的蒜頭，開大火煮開改小火煮五分鐘，完成。

苦瓜湯有哪些功效與作用

1、清熱益氣?？喙蠝星鍩嵋鏆獾墓πВ梢詭椭梭w補腎健脾，明目等等，對于中暑以及結(jié)膜炎等等病癥都有一些功效。

2、保護機體。苦瓜湯具有預(yù)防壞血病、提高機體應(yīng)激能力、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、保護心臟等作用。

3、抗癌?？喙蠝€含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能夠同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用?？喙蠝械挠行С煞帜軌蛞种普＜毎陌┳兒痛龠M突變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

苦瓜湯的禁忌人群

1、苦瓜湯中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜?！　?/p>

2、學(xué)齡前兒童不宜過食苦瓜湯。小兒為純陽之體，胃常有余，脾常不足，加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃?！　?/p>

3、孕婦應(yīng)慎食苦瓜湯?？喙蟽?nèi)含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點并無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。

怎么挑選新鮮的苦瓜做湯

1、看表皮?？喙媳砥さ念w粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。

3、辨顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

4、掂重量?？喙蠁蝹€重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。

苦瓜湯在做的時候可以在里面加入一些排骨進去，口感會更好，如果不喜歡吃那么苦的話，可以把苦瓜用鹽先腌制一下，苦味相對于來說會減少一些。食用苦瓜湯，可以清熱益氣，喜歡喝的朋友可以自己在家里制作，方法非常簡單。