榨菜是一種腌菜，味道酸爽脆嫩，是我們餐桌上必備的開胃菜。尤其是在夏季，沒什么胃口吃飯，可以熬點粥，搭配著榨菜一起吃，瞬間胃口大開呀！那么榨菜如何制作呢？下面和小編一起去了解下吧！

生榨菜怎么吃

1、準備新鮮的榨菜，和紅菜椒，備用。榨菜要去皮，皮很厚，要多去點。

2、榨菜，紅菜椒洗凈，切片片。備用，臘肉切片片，也可以用五花肉，要帶點肥的出油，更好吃。

3、熱鍋少放點油，（臘肉會出油），加入蒜片，姜片，爆香，煉油。

4、兌入炸菜，大火翻炒。兌入紅菜椒，大火翻炒，加入少量的鹽。兌一點點耗油，可以提鮮。

5、繼續大火翻炒。（如果太干，可以點一點水進去，不可放多了）。

6、撒上雞精，就可以出盤了，很下飯哦。

怎樣做榨菜

材料準備：大頭菜若干 生鹽適量 五香粉適量 辣椒若干。

1、如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場里面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。

2、把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3、把腌制完的大頭菜拿出來，然后放到干凈的地方涼干，一般把它曬到7成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

4、把搓過的大頭菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，讓它更加入味，然后拿出來繼續曬。

5、如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然后把曬好的大頭菜放到壇子里面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然后密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上。

6、腌制數天就可以食用了。

榨菜哪些人不宜食用

一般人皆可食用。常食油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。每次10克左右。

特別提示：食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。榨菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、作旅行食品、當零食等。做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的形式的鮮味。

榨菜的營養價值

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃;

2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

榨菜雖然美味，且具有一定的食用價值，但榨菜是用鹽與其他添加劑腌制而成的腌制食品，眾所周知，腌制品雖然開胃、美味，但吃多了對身體的危害非常大，甚至有可能會引發癌癥，所以腌制食品最好少吃哦！