胡蘿卜素，從名字上來看就像是胡蘿卜特有的一種物質，但是事實并非如此，很多的蔬果種都含有胡蘿卜素，并且還要比胡蘿卜中含有的胡蘿卜更高，那么究竟是哪一些食材呢？下面就和小編一起一探究竟吧！

什么含胡蘿卜素最多

蓮藕是含胡蘿卜素最高的一種食物，每100克蓮藕中含有9550微克胡蘿卜素，其次的就是西蘭花，每100克西蘭花中含有7210微克胡蘿卜素。

胡蘿卜素的功效和作用

1、益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助于通便。

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。

5、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、改善貧血

胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

7、促進骨骼增長

胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

胡蘿卜素是什么

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。通過上述機制，增強了淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在醫藥工業上可做抗癌藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。

人體吸收步驟

日常飲食中的胡蘿卜素進入并貯存于機體，主要通過以下幾個步驟：

1、日常飲食中胡蘿卜素在動物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白質復合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化后形成乳糜微粒；

2、乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細胞吸收；

3、被吸收的胡蘿卜素在小腸上皮細胞內立即被轉移到細胞的一側，一部分經雙氧酶在中央或一側裂解后轉化為維生素A滿足機體的需要；

4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先于肝臟攝取胡蘿卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液，以低密度脂蛋白為載體轉運到肝臟；

5、被肝臟攝入的胡蘿卜素貯存于肝臟或者分泌入極低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿卜素被肝外組織攝取，并貯存于肝外組織。

蓮藕中竟然含有最高含量的胡蘿卜素，這是所有人都難以預料的一個事實吧！胡蘿卜素是維持人體正產運行所需要的一種特殊成分，總之人體功能的運行是一個奇妙的過程，還有更多的奧秘值得我們去探索和發現。