馬鈴薯是長在泥土里面的，常規的思維告訴我們長在地里的都應該是根，但是是世上并非如此，在生物學中，有一種叫做變態莖的塊莖，能長出碩大的通常被人們食用的東西，卻并不是根。

馬鈴薯的薯塊是根還是莖

馬鈴薯的薯塊是一種變態的莖，叫做塊莖.

馬鈴薯的莖分地上和地下兩部分。

地上莖綠色或附有紫色素，主莖以花芽封頂而結束，代之而起的為花下兩個側枝，形成雙叉式分枝。莖上有棱3-4條，棱角突出呈翼狀。莖上節部膨大，節間分明。節處著生復葉，復葉基部有小型托葉。多數品種節處堅實，節間中空。馬鈴薯每個葉腋中都能發生側芽，形成枝條。早熟品種分枝力弱，一般從主莖中部發生1-4枝；晚熟品種分枝多而長，一般從主莖基部發生。株勢的強弱反映種薯質量、栽培條件、技術合理程度等。

地下莖包括主莖的地下部分、匍匐莖和塊莖。主莖地下部分可明顯見到8個節，少數品種具6個節，節上著生退化鱗片葉，葉腋生出匍匐莖，頂端有12或16個節間短縮膨大形成塊莖。與匍匐莖相連的一端叫薯尾或臍部，另一端叫薯頂。塊莖是變態的莖，具有莖的各種特性，表面分布很多芽眼，每個芽眼有一個主芽和兩個副芽。副芽一般處于休眠狀態，只有主芽受傷害后才萌發。

什么是莖類食物

莖是植物體中軸部分。呈直立或匍匐狀態，莖上生有分枝，分枝頂端具有分生細胞，進行頂端生長。莖一般分化成短的節和長的節間兩部分。莖具有輸導營養物質和水分以及支持葉、花和果實在一定空間的作用。有的莖還具有光合作用、貯藏營養物質和繁殖的功能。莖是指支撐葉及花、果等器官生長的植物地上部分，是大部分植物可見的主干，不僅承擔著運輸水分和營養物質的作用，很多植物的莖還能成為一道美食呢。可食用的植物莖主要可以分為地上莖和地下變態莖兩種。

生活中常見的其它類食物

根：蘿卜、甜菜、土豆、地瓜等。

莖：萵筍、甘蔗等。

葉：白菜、油菜等。

花：花椰菜、黃花菜等。

果實：蘋果、香蕉、梨、杏、西瓜等各種水果。

種子：葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁等。

馬鈴薯的生長周期

1、休眠期：馬鈴薯收獲以后放到適宜發芽的環境中而長時間不能發芽屬于生理性自然休眠，塊莖休眠始于匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻，時間長短關系到塊莖的貯藏性，關系到播種后能否及時出苗，因而關系到產量的高低。

2、發芽期：馬鈴薯從芽萌生至出苗是發芽期，進行主莖第一段的生長，發芽期生長的中心在芽的伸長、發根和形成匍匐莖，營養和水分主要靠種薯，按莖葉和根的順序供給，生長的速度和好壞受制于種薯和發芽需要的環境條件。

3、幼苗期：馬鈴薯從出苗到第六葉或第八葉展平，即完成1個葉序的生長，稱為“團棵”，“團棵”是主莖第二段生長，為馬鈴薯的幼苗期。幼苗期經過的時間較短，不論春作或秋作只有短短半個月。

4、發棵期：馬鈴薯從團棵到第十二或第十六葉展開為馬鈴薯的發棵期，此時主莖開始急劇拔高，主莖葉已全部建成并有分枝及分枝葉的擴展。根系繼續擴大，塊莖膨大到鴿蛋大小，發棵期有個生長中心轉折階段。

5、結薯期：馬鈴薯發棵期完成后便進入以塊莖生長為主的結薯期，此期莖葉生長日益減少，基部葉片開始轉黃和枯落，植株各部分的有機養分不斷向塊莖輸送，塊莖隨之加快膨大，尤在開花期后10天膨大最快。結薯期的長短受制于氣候條件、病害和品種熟性等，一般為30～50天。

所以說馬鈴薯食用的部分并不是它的根而是它的根狀莖。像馬鈴薯這樣還有很多，如紅薯、荸薺等。所以說在生活中我們不能用常規的思維去思考所有的東西，總有一些是需要打破思維的定勢的。