馬鈴薯是一種外表土黃色、呈不規(guī)則球狀的蔬菜。因其口感好,營養(yǎng)價(jià)值高,所以非常受人們的喜歡,幾乎每個人都吃過它,食用率非常高。家里有時候買的馬鈴薯多了,放置一段時間就會發(fā)現(xiàn)它會發(fā)出芽出來,關(guān)于發(fā)芽的馬鈴薯還能不能吃很多人意見不一。

馬鈴薯發(fā)芽了還能吃嗎
發(fā)芽的馬鈴薯最好不要吃,有可能會導(dǎo)致中毒。新鮮的土豆含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后,發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒,所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

發(fā)芽的馬鈴薯為什么有毒
人們所吃的馬鈴薯是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內(nèi)有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時,在出芽的部位產(chǎn)生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質(zhì)分解,轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時,其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%,人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后,就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。

吃了發(fā)芽馬鈴薯中毒癥狀
發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時,先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降。嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

怎樣防止馬鈴薯發(fā)芽
1、首先先將買回的新鮮土豆放到紙箱中,箱中再放進(jìn)幾個綠蘋果,綠蘋果散發(fā)的乙烯可使土豆在貯藏期內(nèi)保持新鮮。
2、忌水多:收獲前7天要停止?jié)菜詼p少含水量,促使薯皮老化,以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。
3、忌暴曬:有些人為了晾干皮在太陽下暴曬,結(jié)果使喜涼的果實(shí)變質(zhì)霉?fàn)€或土豆皮變綠,不能食用。正確的方法是放在背陰通風(fēng)處晾曬。最后應(yīng)把土豆用通氣的袋子裝起來放在干燥處。

4、忌潮濕:土豆屬鮮菜,濕度過大,通氣不良會霉?fàn)€。應(yīng)放在屋角的沙子上。
5、忌高溫:溫度過高土豆會生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意貯藏前要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。
6、忌雜居:一般其他鮮菜易霉壞,土豆不宜與這些菜放在一起。
7、忌紅薯:土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆長芽。

土豆發(fā)芽了之后會讓里面的龍葵堿升高,如果人吃了輕者會引起人身體的不適,嚴(yán)重的會導(dǎo)致中毒,甚至呼吸衰竭。發(fā)芽的土豆最好還是不要食用了,我們要多吃一些新鮮的蔬菜,這樣口感好,營養(yǎng)價(jià)值也會更高。