馬鈴薯是一種外表土黃色、呈不規(guī)則球狀的蔬菜。因其口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，所以非常受人們的喜歡，幾乎每個人都吃過它，食用率非常高。家里有時候買的馬鈴薯多了，放置一段時間就會發(fā)現(xiàn)它會發(fā)出芽出來，關(guān)于發(fā)芽的馬鈴薯還能不能吃很多人意見不一。

馬鈴薯發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽的馬鈴薯最好不要吃，有可能會導(dǎo)致中毒。新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

發(fā)芽的馬鈴薯為什么有毒

人們所吃的馬鈴薯是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。

吃了發(fā)芽馬鈴薯中毒癥狀

發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降。嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

怎樣防止馬鈴薯發(fā)芽

1、首先先將買回的新鮮土豆放到紙箱中，箱中再放進(jìn)幾個綠蘋果，綠蘋果散發(fā)的乙烯可使土豆在貯藏期內(nèi)保持新鮮。

2、忌水多：收獲前7天要停止?jié)菜詼p少含水量，促使薯皮老化，以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。

3、忌暴曬：有些人為了晾干皮在太陽下暴曬，結(jié)果使喜涼的果實(shí)變質(zhì)霉?fàn)€或土豆皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風(fēng)處晾曬。最后應(yīng)把土豆用通氣的袋子裝起來放在干燥處。

4、忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會霉?fàn)€。應(yīng)放在屋角的沙子上。

5、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意貯藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。

6、忌雜居：一般其他鮮菜易霉壞，土豆不宜與這些菜放在一起。

7、忌紅薯：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。

土豆發(fā)芽了之后會讓里面的龍葵堿升高，如果人吃了輕者會引起人身體的不適，嚴(yán)重的會導(dǎo)致中毒，甚至呼吸衰竭。發(fā)芽的土豆最好還是不要食用了，我們要多吃一些新鮮的蔬菜，這樣口感好，營養(yǎng)價(jià)值也會更高。