毛豆是一種非常好的養生蔬菜，食用方法非常的多，其中鹽水毛豆是最為出名的小吃之一。鹽水毛豆雖好吃，但煮的時候需掌握的時間，煮久了或是沒煮熟都直接影響鹽水毛豆的口感。那么煮鹽水毛豆如何掌控時間呢？

鹽水毛豆要煮多久

毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時減少煮毛豆的時間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。

提醒：全程不蓋鍋蓋，毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發面，所以要特別注意控制好時間。關火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。

毛豆沒熟吃了會怎么樣

沒煮熟的毛豆不能吃。偶爾吃一次可能還不會有大影響，但長期吃沒煮熟的毛豆，或者一次食用過多的話，對于身體是沒有什么好處，而且會引起一些不良反應。因為：

1、毛豆中含有大量的蛋白質，蛋白質煮熟軟化后才易被人體吸收，如果未煮熟而食用，加重腸胃負擔，會引起消化不良等不適癥狀。

2、毛豆屬于豆類蔬菜，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，人體攝入后會產生不適癥狀。只有煮熟加熱后才能破壞它。

3、毛豆中含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大；毛豆中的這些有害物質，均在煮熟加熱后失去其活性，所以毛豆要煮熟后才能放心食用的。

鹽水毛豆的制作方法

原料：新鮮毛豆，鹽，姜，八角，花椒等。

1、把毛豆淘洗干凈后，剪去兩頭，放入不銹鋼鍋中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片。

2、往盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。

3、剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。

4、當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻。

5、當毛豆煮開了，要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。

6、當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續煮20分鐘左右。

鹽水毛豆的宜忌人群

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

2、豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

3、胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。

4、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的癥狀,所以腎結石患者也不宜食用。

5、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆漿對痛風病人不宜。

如上所述，鹽水毛豆一般煮10分鐘左右即可，這樣既不會沒熟也不會太過于熟透，剛剛好。不過毛豆煮之前一定要注意把表皮刷干凈哦，因為鹽水毛豆吃的時候會連帶著嫩莢一起吃，如沒洗干凈吃起來也不衛生。