鹽水毛豆是上海的一道傳統(tǒng)美食，非常的有名，吸引著不少游客前去品嘗。鹽水毛豆的制作方法也比較簡(jiǎn)單，但想要色香味俱全的鹽水毛豆還需要注意一些事項(xiàng)，這些事項(xiàng)不注意的話(huà)直接影響著鹽水毛豆的口感及賣(mài)相哦！
鹽水毛豆怎么做保持綠的
1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽螨的。
2、毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話(huà)可多泡一會(huì)。
3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不蓋蓋。
4、煮熟后，撈出立即過(guò)涼，多沖幾次至基本涼透。就可以吃了，保證入味又漂亮。
鹽水毛豆的制作方法
1、準(zhǔn)備材料，將毛豆反復(fù)搓洗，清凈表面。將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
2、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點(diǎn)。水開(kāi)后煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開(kāi)水中過(guò)涼。
3、再換一盆涼開(kāi)水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個(gè)小時(shí)即可。
小竅門(mén)
煮的時(shí)候, 鹽的量要偏多一點(diǎn), 煮熟的豆子咸淡才能合適，煮的時(shí)間為不要太短 生豆子有毒不亦食用，喜歡冰涼口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
煮鹽水毛豆時(shí)要注意哪些
1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒(méi)了那個(gè)咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。
3、毛豆雖好但不能多吃。吃毛豆要有數(shù)：盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但毛豆不可敞開(kāi)吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一，一盤(pán)毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是 許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為，烤肉串是動(dòng)物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來(lái)中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。
毛豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
相信很多人在第一次煮鹽水毛豆時(shí)，總會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的鹽水毛豆與外面吃的不一樣，自己煮的是黃色，而外面吃的卻綠油油看起來(lái)非常的新鮮美味，其實(shí)食材本身不新鮮是其一，其二煮毛豆時(shí)不能蓋著煮，這樣比較容易變色變黃。
