山藥喜歡生長(zhǎng)在土質(zhì)比較疏松的地方，如果見過山藥的朋友會(huì)留意到它藤的上面會(huì)有一些類似于土豆的小果子，人們常常稱作它為“山藥豆”。關(guān)于它的說法很多，因?yàn)樗容^小巧，所以有一些人說它就是山藥的種子。

山藥豆是山藥的種子嗎

某種程度上可以這么說，但實(shí)際上山藥豆就是山藥的地上塊莖而已，和山藥沒有什么區(qū)別。有些山藥還是不結(jié)豆的，譬如說西施種子山藥。西施種子山藥就是無性塊莖繁殖的，所以它才這么珍貴，而且產(chǎn)量每年就那么一百多畝。

什么是山藥和山藥豆

1、山藥豆：山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補(bǔ)作用。其作用與山藥大致相同：補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

2、山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。

山藥的食用價(jià)值

1、滋腎益精。因?yàn)樯剿幈旧砗卸喾N人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，所以有著強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

2、益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

3、降低血糖。山藥里面含有粘液蛋白，有著降低血糖的神奇作用，還可用于治療糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。

4、延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥豆的吃法

拔絲山藥

食材：山藥、雞蛋、面粉、淀粉、食用油、白糖。

做法：

1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒，菜肋中涂上少許抽。

2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。

3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

4、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

雖然有這種說法，但是它和山藥其實(shí)是差不多的，食用價(jià)值都很高。吃山藥豆有降血壓、健脾胃的好處，但是它又和山藥一樣是寒性的食物，所以在吃的時(shí)候要適量，并且它有一個(gè)禁忌人群，就是糖尿病類的患者是不能食用的。