山藥豆從遠處看有點像獼猴桃，一般在市面上銷售范圍比較小，所以人們對它的認知并不是很清楚。關于它的生長法很多人的說法都不一，有些說山藥豆和山藥一樣長在土里面的，有些說是結在藤上面的，那么真相是怎樣呢？

山藥豆是怎么長出來的

山藥豆是從山藥植株的藤上長出來的。吃的山藥是莖，而山藥豆是山藥的葉腋間生的腎形或卵圓形的珠芽。

山藥豆的儲藏

1、溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥豆立即排放入溝，一層山藥豆一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥豆頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。

2、埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細砂或細土。把經挑選的山藥豆按次序平放在沙上，一層山藥豆一層細沙，堆至離坑口10厘米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥豆也可放在筐、箱內用沙埋藏。

3、筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥豆逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內，保持庫內適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。

山藥豆的食用禁宜

禁：

1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食相克，也不可與堿性藥物同服。

2、山藥豆富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。

3、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥豆同食，維生素C則被分解破壞。

宜：

1、滋腎益精：山藥豆含有多種營養(yǎng)素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥皆可服之。

2、益肺止咳：山藥豆含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。

山藥豆的吃法

拔絲山藥豆

食材：山藥、雞蛋、面粉、淀粉、食用油、白糖。

做法：

1、山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中涂上少許抽。

2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。

3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

4、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

山藥豆絕對不是像土豆一樣從土里面挖出來的，它是長在藤上的。別看山藥豆的個頭小小的，但是它的食用價值一點都不弱，適合各種人群食用，但是平時我們在吃的時候，要注意它的禁忌，不要和與它相沖突的食物相搭配哦！