我們大部分人影響中的茄子都是長(zhǎng)長(zhǎng)的或者是圓球形狀的，其表面呈紫色。現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一些新品種，青色的茄子和白色的茄子，外形和一般的茄子差不多，只是顏色不同，那么這兩種茄子之間有什么區(qū)別呢？
青茄子和白茄子一樣嗎
青茄子和白茄子都屬于茄子的一個(gè)種類，外觀和形狀上都是差不多的，有圓形的、長(zhǎng)條形的，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都是非常高的。
青茄子和白茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、護(hù)心。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
2、抗癌抑癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3、抗衰抗氧化。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
4、降低高血脂，高血壓功效。選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
怎么挑選青茄子和白茄子
1、看外觀。茄子表皮覆蓋一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護(hù)茄子。一旦蠟質(zhì)層被沖洗掉或受機(jī)械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
2、看老嫩。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。誰(shuí)都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
青茄子和白茄子的食用禁忌
1、孕期慎吃茄。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。
3、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一，但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋有助于分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起不適。
青茄子和白茄子吃起來(lái)口感都差不多，并且對(duì)人體的功效和作用都是一樣的，兩者之間除了顏色不同，是沒(méi)有多大的區(qū)別的。雖然兩者吃了好處多，但是也是有禁忌的，什么種類的茄子都性寒，脾胃虛寒的人群要少吃。
