辣椒油想必大家都不陌生，特別是喜歡吃辣的人，在很多菜里面都會(huì)放一點(diǎn)這種調(diào)料品來增味。現(xiàn)在辣椒油在超市里面都有出售，其品種也是非常多的。但是有些人還是喜歡自己制作，一方面更衛(wèi)生，另一方面也可以自己把握辣度。

如何炸辣椒油又香又辣

食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。

做法：

1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末，花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火。

3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，再次澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳 。

吃辣椒油的好處

1、健胃、助消化。辣椒油口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

2、預(yù)防膽結(jié)石。常吃辣椒油能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。

3、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒油可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

食用辣椒油的禁忌

1、胃酸過多者。辣椒素會(huì)引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

2、便秘者。辣椒素具有刺激性，會(huì)加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。

3、瘦人。瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。

4、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。

干辣椒的制作法

1、用鋒利的小刀將辣椒對(duì)半切開，把籽去掉。

2、關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，看看哪天是大晴天。通常需要連續(xù)晴至少三天。

3、把切半的辣椒灑在大竹盤里，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。

4、放在太陽下曬至少8小時(shí)，然后給辣椒上下翻邊，接著曬。

5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進(jìn)入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續(xù)曬。

6、當(dāng)你用手指能輕易弄碎辣椒時(shí)，已經(jīng)曬的差不多了。把它們裝進(jìn)可密封的容器內(nèi)以便日后使用。

在制作辣椒油的時(shí)候，一定要把握好火候，這是關(guān)鍵的一步，火大了可能會(huì)導(dǎo)致辣椒油變糊，火候小了可能會(huì)爆不出香味和辣味，一般在會(huì)在最后放上一點(diǎn)白芝麻，會(huì)更加具有色香味哦！