酸豆角的腌制方法

酸豆角是以豆角、花椒等食材制成的一道美食，味道酸辣。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

酸豆角的腌制：選擇新鮮豆角一把，應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

做法一

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

做法二

1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

做法三

1、準備一個干凈的玻璃瓶；

2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫；

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；

4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。

酸豆角怎么炒好吃？

你好，酸豆角的炒法多種多樣，而且根據個人喜好，炒起來都好吃，下面我們就為大家介紹一種，以供參考。

主料:酸豆角500g   辣椒2個  蒜蓉適量

輔料:油適量  鹽適量

步驟

1.泡好的豆角洗凈切粒，備用。

2.這里我們自己泡過的辣椒，兩個。

3.蒜子切碎，辣椒切段，備用。

4.鍋洗凈加入油燒熱，加蒜子和辣椒起鍋。

5.倒入酸豆角，大火炒一會改中火。

6.加入兩滴東古醬油（醬油調顏色）

7.再加入少許鹽。

8.一盆酸豆角就做好了。