
酸豆角的腌制方法
酸豆角是以豆角、花椒等食材制成的一道美食,味道酸辣。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。
酸豆角的腌制:選擇新鮮豆角一把,應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
做法一
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗凈切段,用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子,整條豆角腌也可以)
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子,水要沒過豆角,但不要加滿,盡量占3/4壇子空間,然后加點高度白酒,喜歡吃辣的放點干辣椒,最后用干凈的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天,既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿,洗干凈,保證無油干燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈,晾干表面的水分。
3、準備一個大的干凈的盆,把晾好的豆角放進去,然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了),照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里,然后澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
做法三
1、準備一個干凈的玻璃瓶;
2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫;
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,灑鹽(按10:1的比例)蓋上密封蓋;
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上,觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃,兩周左右即可食用。

酸豆角怎么炒好吃?
你好,酸豆角的炒法多種多樣,而且根據個人喜好,炒起來都好吃,下面我們就為大家介紹一種,以供參考。
主料:酸豆角500g 辣椒2個 蒜蓉適量
輔料:油適量 鹽適量
步驟
1.泡好的豆角洗凈切粒,備用。
2.這里我們自己泡過的辣椒,兩個。
3.蒜子切碎,辣椒切段,備用。
4.鍋洗凈加入油燒熱,加蒜子和辣椒起鍋。
5.倒入酸豆角,大火炒一會改中火。
6.加入兩滴東古醬油(醬油調顏色)
7.再加入少許鹽。
8.一盆酸豆角就做好了。