苦瓜怎么做既去苦味又好吃？

苦瓜雖然是效果極好的保健蔬菜，但很多人因為太苦而選擇了放棄。今天總結幾個實用的苦瓜做菜技巧，保證能讓你用苦瓜做出好吃不苦的菜肴。

一、讓苦瓜好吃不苦的處理方法

要讓苦瓜好吃而且不苦，首先我們要學會如何正確的處理苦瓜，在準備用苦瓜做菜之前，先把苦瓜按下述方法處理一下吧。

1、把苦瓜對半切開以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除干凈后就可以減去大半的苦味了。

2、接下來我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然后灑上細鹽拌勻腌漬一段時間，腌到苦瓜變軟出水為宜，并把腌出的水倒掉不用。細鹽腌漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味。

3、把腌好的苦瓜放入開水鍋里，并在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，放入冰水里冰鎮至完全冷卻，這樣又可能減輕一些苦瓜的苦味。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。

經過上述處理后的苦瓜，用來做菜基本上就沒有太多的苦味了，如果你還是感覺有些苦味，那就放在冰水里多泡一段時間吧，或者多換幾次清水把苦味徹底泡掉。但其實苦瓜的保健功效大多來自于其中的苦味物質，如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有，還不如不要吃苦瓜了。

把苦瓜處理好以后就可以做菜了，做菜時也有一些小技巧需要掌握。

二、涼拌苦瓜好吃不苦的小技巧

做涼拌苦瓜時可以加入適量白糖或蜂蜜等甜菜味物質，這樣又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段時間還有網友推薦了芬達泡苦瓜，就是把處理好的苦瓜用芬達冰鎮浸泡至入味，吃起來爽口且基本沒有苦味。

三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧

炒苦瓜時要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯過的苦瓜從入鍋到出鍋不要超過4～5分鐘，總之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的顏色尚且呈綠色時為宜。其次是炒的時候要放點白糖，提味增鮮且能中和苦味。

另外，炒苦瓜時與辣椒一起混炒也有減輕苦味的作用，喜歡吃辣的朋友可以嘗試這種炒法，先把辣椒絲爆香再放苦瓜，最后加白糖和鹽調味出鍋。

苦瓜不苦還能清火嗎？

你好，苦瓜本身就具有一定的清火食效，就算不苦了也還是有清火食效保留的。