銀耳是木耳的一種，它因顏色為白色，煮后呈晶瑩剔透狀，所以才有此名字的由來。銀耳里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適量的吃一些有補(bǔ)充營養(yǎng)、美容、解毒等好處。如果銀耳購買的多了，放久了會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，那么這樣的銀耳是否還能食用呢？關(guān)于它的具體保存時(shí)間到底是多久呢？

銀耳黃了還能吃嗎

銀耳發(fā)黃最好是不要繼續(xù)吃了。銀耳本身是一種營養(yǎng)豐富，特別滋潤的補(bǔ)品，但是銀耳保存不當(dāng)很容易就會出現(xiàn)變黃的情況，變黃的主要原因是因?yàn)槭艿近S桿菌的污染引起的，黃桿菌是一種對人體有害的細(xì)菌，所以發(fā)黃的銀耳最好是不要吃了。

銀耳可以放多久

銀耳經(jīng)過包裝后，置于陰涼干燥處保質(zhì)期是兩年。已經(jīng)存放兩年的銀耳需要先觀察一下，發(fā)現(xiàn)銀耳已經(jīng)變軟，就說明它受潮了，還是不要吃得為好，食物變味也是說明本身變質(zhì)了。如果發(fā)現(xiàn)銀耳表面有霉斑，或者聞出銀耳已經(jīng)發(fā)酸變味，則不能繼續(xù)食用。

銀耳怎么選購較好

1、顏色：銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳并不是越白越好，一般都會使用硫磺進(jìn)行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的。

2、味道：銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。

3、質(zhì)感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用，所以優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。

4、大小：銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優(yōu)質(zhì)銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，而且沒有雜質(zhì)、霉斑等。

銀耳有什么禁忌

1、銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。同時(shí)，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然后用清水反復(fù)沖洗后才可食用，泡發(fā)后去掉未發(fā)開部分，特別是呈淡黃色的部分。

3、變質(zhì)銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質(zhì)后呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。

5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害，嚴(yán)重的最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。

銀耳發(fā)黃了，一般都是不能食用了的，怕是被細(xì)菌感染了，吃了之后引起身體的不適。一般的銀耳在購買的時(shí)候上面都會有具體的保存時(shí)間，大家可以多加留意。平時(shí)在購買銀耳的時(shí)候，一定要學(xué)會分辨它的好壞。