
前文提到,糯米也可以變成酒。就世界范圍而言,酒的種類因原料而異,主要分果酒、奶酒和糧酒三大類。糧酒是東方農(nóng)耕民族的發(fā)明,以黃酒的歷史傳承最為厚重,而黃酒的靈魂,就是糯米。
從傳說看,中國造酒的第一人當(dāng)屬杜康。宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說:“杜康肇造,爰作酒醴,可為酒后,秫酒名也。”秫就是糯。
相傳,杜康在河南洛水之畔釀酒成功之后,舉家遷到了現(xiàn)今江蘇鎮(zhèn)江之地,釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親干活,常把釀酒剩下的酒糟倒在缸里,加水作為喂馬的飼料。釀酒的工作十分繁忙,一次,黑塔忙碌中將這缸酒糟拋諸腦后,再想起來時(shí),已經(jīng)是21天之后。揭開缸蓋,缸里已經(jīng)變成了黑亮的液體,一股從未聞過的香味撲鼻而來,嘗起來酸酸的十分好吃——醋就這樣在無意間被發(fā)明了出來。
江南地區(qū)自古安閑富庶,糯米漂流到這里,在山溫水暖的閑適中醞釀、發(fā)酵,愈醇、愈香,分化作米酒、黃酒與香醋,有滋有味地徜徉在人們的舌尖上。