蕎麥能凈腸是因?yàn)楹胸S富的膳食纖維，有助排便，其實(shí)蕎麥也有凈化血管的功能，可以預(yù)防許多文明病，如高血脂、心血管疾病。更有國外最新研究顯示，蕎麥具有抗癌因子“蕓香苷”(Rutin)，有預(yù)防皮膚癌的功能。

從蕎麥攝取到蕓香苷　有助抗皮膚癌

蕓香苷(也稱爲(wèi)維生素P )，是一種類黃酮(flavonoid)配糖體成分，而蕎麥被認(rèn)為是攝取蕓香苷的主要飲食來源。根據(jù)2013年刊登于韓國《食品科學(xué)及生物技術(shù)期刊》的研究指出，蕓香苷有抑制皮膚癌的功能。紫外線光UVB主要作用于表皮的基底層，過度曝曬會(huì)刺激體內(nèi)環(huán)氧合酶(Cyclooxygenase-2)作用，使細(xì)胞產(chǎn)生病變，甚至導(dǎo)致導(dǎo)致皮膚炎病變成皮膚癌。而蕓香苷能夠抑制環(huán)氧合酶的作用，進(jìn)而預(yù)防皮膚癌。

除此之外，臺(tái)灣中興大學(xué)在2012年也有發(fā)表研究，指出蕓香苷和維生素E合并作用，有助抵御香菸煙霧中主要致癌物質(zhì)NNK與紫外線之間的交互作用，所造成的DNA傷害，也能降低腫瘤的血管新生，減緩腫瘤增大的可能。

臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院林森中醫(yī)院區(qū)周千欽營(yíng)養(yǎng)師指出，除此之外，蕎麥還有助維生素Ｃ吸收的功能，搭配高維生素Ｃ的蔬果一起食用，對(duì)提升整體免疫力及抗氧化、防老化很有幫助。

蕎麥富含水溶性膳食纖維　凈腸也凈血管

蕎麥其實(shí)不是谷類，屬蓼科，一種草本雙子葉植物。平食用來磨成粉的蕎麥，其實(shí)是三角形狀的種子。蕎麥中含有大量水溶性膳食纖維，進(jìn)入腸道中無法被消化，能吸取大量水份，增加腸道蠕動(dòng)，并能夠代謝腸道中重金屬，預(yù)防大腸慢性發(fā)炎轉(zhuǎn)變成大腸癌。

此外，多項(xiàng)研究指出，水溶性纖維能抑制腸道內(nèi)對(duì)脂質(zhì)的吸收，進(jìn)而預(yù)防過多脂質(zhì)進(jìn)入血液中。除此之外，水溶性纖維也能與膽酸、膽鹽結(jié)合，促使肝臟將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰岫档脱心懝檀肌Ｒ虼擞薪档湍懝檀技把镜男Ч欣谘芙】担档皖净几哐⑿难芗膊〉娘L(fēng)險(xiǎn)。

蕎麥含維生素B群　促燃脂防發(fā)炎

蕎麥還有豐富的維生素B群，其中B1、B2，是促進(jìn)新陳代謝的重要維生素。維生素B1能轉(zhuǎn)化淀粉與糖，成為身體所需的能量，缺乏維生素B1，體內(nèi)脂肪的代謝會(huì)受影響，造成脂肪囤積。而B2 則對(duì)于細(xì)胞抗氧化，與血球、組織與皮膚健康，以及修復(fù)作用有很大的作用，如果缺乏維生素B2，身體皮膚容易產(chǎn)生發(fā)炎癥狀。

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