隨著現代生活節奏的加快，人們往往無暇顧及早餐。特別是學生們，由于學習時間緊張、課業負擔沉重，久而久之形成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式。良好的飲食行為對人的身體、智力健康發育起著極其重要的作用。

長期不吃或不科學地吃早餐對身體健康有著嚴重的危害，尤其是青少年的腦組織正處于發育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如果不吃早餐或吃的早餐營養不夠，就會造成血糖過低，腦意識活動就會出現障礙，長期如此，勢必會影響腦的重量和形態發育。因此，我省對中下學生實施了“蛋奶工程”，提高學生的營養水平。

早餐牛奶是不能少的，它的營養自不必說，而且它的消化時間大約是3個小時，比粥多了一倍。主食最好選薯類，要比面包饅頭好一些。早餐也不要只喝牛奶。空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。正確的方法是：早餐先吃面包、再喝牛奶，這樣會使營養更加豐富，更加平衡。

學生的早餐因為生活節奏快，時間緊的緣故，可以選擇一些低脂肪高營養，方便快捷的食品作為早餐。還可選擇多吃瘦肉、蔬果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的豆漿、雞蛋等優質蛋白質的攝入，才能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，工作和學習效率高，擁有快樂的一天。

理想的早餐最好吃燕麥粥，這不僅營養豐富而且持續消化的時間比較長，還可以在粥里放五六顆紅棗補充VC，這樣早餐中的主食和水果都有了，如果有時間可以做個番茄炒蛋，這樣蔬菜和雞蛋也都有了。

早餐時要注意，不宜吃過多甜食，要少咸，吃淡些。早餐中也不宜用水果代替蔬菜，不要既吃雞蛋又喝豆漿，不宜立即參加劇烈運動。

人們在吃早餐時，還有一個值得注意的問題是應該注意用餐衛生。不要在走路時、坐車時和馬路邊的小攤上吃早餐。路邊灰塵大，汽車在馬路上跑塵土也不會少，無論是在等車的時候站在馬路邊吃，還是在車上吃，吃進去了早餐，也吃進了塵土和廢氣。

學生吃好早餐，家長應高度重視。調查中發現，有近40%的家長沒有養成吃早餐的習慣或是不知道怎樣安排合理的營養早餐，其中沒有時間準備是最大的原因。營養學家提醒，家長的言傳身教對孩子飲食行為的形成起著重要的作用。