亞麻籽在中國屬于傳統(tǒng)的油料作物，只是身在深山無人識(shí)，現(xiàn)在人們知道了它價(jià)值。亞麻分為油用亞麻，油纖兼用亞麻和纖維用亞麻，東北三省產(chǎn)的亞麻用于紡織，如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古中西部，山西北部，甘肅會(huì)寧等地區(qū)，此處的亞麻油當(dāng)?shù)赜址Q胡麻油，主要是由于是古時(shí)漢朝張騫出使傳入我國。中醫(yī)藥研究表明內(nèi)蒙輝騰席勒高寒地區(qū)所產(chǎn)的亞麻籽為最好。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油一般為40～60%。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約50%左右。亞麻生長地區(qū)的溫度對(duì)亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區(qū)的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區(qū)所產(chǎn)亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。
亞麻油的特點(diǎn)
亞麻籽含有30～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質(zhì)地逐漸變濃，顏色逐漸變深。亞麻油含亞麻酸較多，具有不愉快的氣味，精煉后很快又產(chǎn)生 “回味”現(xiàn)象，所以亞麻油主要應(yīng)用于工業(yè)，但在東歐一些地區(qū)也作為食用油使用。經(jīng)過氫化處理可以減弱或消除亞麻油難聞的味道。亞麻油容易氧化，不易保存，對(duì)貯存條件要求較高。烏桕籽仁油與亞麻油具有相似的脂肪酸組成，也具有較高的亞麻酸含量。
亞麻的植物形態(tài)
一年生草本，高40-70cm。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長1-3cm，寬1.5-2.5cm，先端銳尖，全緣，無柄。花萼片卵狀披針形，邊緣有纖毛；花瓣藍(lán)色或白色；雄蕊5，退化雄蕊5；子房5室，花 柱分離，柱頭棒狀。蒴果球形，直徑約7mm,頂端5瓣裂。種子10。花期5-6月，果期6-9月。
亞麻油的生產(chǎn)工藝
亞麻油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法（精煉法）。
1.亞麻油的壓榨法
壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不適用其他的化學(xué)溶劑等，避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。
壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。
壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“
熱榨法：是指將油作物經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。
冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營養(yǎng)成分）。
2.亞麻油的浸出法
浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
亞麻油的食用方法
低溫烹飪：單獨(dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪，健康更美味。
靚湯調(diào)味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。
巧拌涼菜：用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，美味速升級(jí)。
烘焙糕點(diǎn)：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。
混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營養(yǎng)新時(shí)尚。
直接服用：成人每日攝入5-10ml，兒童酌減至1-5ml，吃出健康來。
